Sul tavolo, come nella moda, le tendenze sono sempre più eteree e meno perdurabili. La settimana scorsa erano i formaggi con marmellata; ieri, le insalate temperate; oggi, le uova a bassa temperatura, e domani, Dio Arzak e Adrià, che in questo caso è la stessa cosa che si trova in una bettola che è la stessa cosa. Ma, mentre il resto dei pasti accettano volentieri il cambiamento, sfregando allegramente con nuovi ingredienti e cozioni, accettando con le braccia aperte salse e parlando di voi con spezie da allentarsi ai mari, c'è una piccola quantità di cibo che vivono stagnanti e immuni all'evoluzione. Questa specie di comunità amish, impegnata a funzionare al di fuori del mondo moderno, si presenta alla nostra tavola per circa quattro settimane all'anno, per queste date, il mazapane può essere la sua roba dalla voce alla voce "casa" è la parola "casa" che può essere la stessa cosa che i dolci di Natale possono essere la stessa cosa che è stata fatta in passato.
Mazapane, suddetto panettone o cioccolato con riso rimangono relegati nella dispensa dopo le feste. Ricette originali per dare una nuova vita ai dolci natalizi.