Descendente di una saga di panettieri del villaggio di Castellterçol, Pere Gallés Payàs contava alla fine dell'anno scorso che da giovane aveva imparato a sgridare l'ufficio di fare pane. Il suo sogno, ricordava, era di studiare architettura, ma suo padre riusciva a convincerlo a seguire la tradizione familiare. Ha rinunciato a imparare l'arte di costruire edifici, ma finì costruendo un grande impero economico, Europastry, oggi una delle più grandi aziende europee del settore della panetteria e della bolleria, con un organico di 2.500 lavoratori e una fattura di pianta di 360 milioni di euro nel 2009. Fallito di domenica 18 aprile alla sua età di 78 anni, vittima di una lunga malattia, Gallés ha lasciato nella sua azienda, che dirigono i suoi tre figli, l'impronta dell'imprenditore intuitivo e visionario che a cominciare dagli anni ottanta ha inventato il pane precottato dalla terraferma che in Francia si spiegava il suo passato.
L'imprenditore catalano ha introdotto sul mercato il pane precotto congelato