1 Aguachile de scarola con succo di lombarda Liquador. Non solo serve a fare succhi di frutta. Questa ricetta, adattata da una creazione del mago della gastrobotanica Rodrigo de la Calle, mostra come si possono inventare nuovi e vistosi piatti di verdura con essa. Ingredienti: 150 grammi di scarola, cipollino tritato, 4 ravanelli, 2 scalogni, 1 granata, 1 mazzo di cilantro, 1 limone, 2 lime, 2 chili seranci freschi, 200 grammi di avocado, 2 lombardi, 2 fette di pane di stampo senza corteccia, 2 gemme d'uovo, 1 cucchiaino di senape di Dijon, vino rosso, aceto, olio extra vergine e sale. Preparazione: 1. Mettere a bagno la base di risola alla fine della notte precedente. 2. Liquettare le lombarde e innaffiare il pane con il succo. 3. Mescolare le patate di olio con la senape e incorporare circa 200 grammi di olio a poco a poco a poco a poco a poco fino all'emulsione. 4. Aggiungere e aggiungere una cucchiaiata di succo di frutta, e due mattini di uva.
Ricette con quegli apparecchi che, a un certo punto, furono relegati a prendere polvere