La sua specialità sono i chuletones di vacche e buoi vecchi arrostiti a griglia di carbone. Cortes de manzo più grande del proprietario di questa casa, il giovane Joan Abril, affina per mesi nelle proprie camere. Costilleres che acquista a Carnicas Lyo, con base a Mercamadrid, firma che a sua volta seleziona il bestiame nel Matadero di Bandeira a Silleda (Pontevedra). Canali di enorme ampiezza che hanno bisogno di tempo per le loro fibre si rompono e perdono durezza. Affermo su cui si appoggia Aprile per giustificare le sue mature estreme, un territorio rischioso. Ca Joan Parte L, 146. Altea (Alicante). Telefono: 966 88 32 34 Internet: www.cajoanantèmatea.com Per i suoi tavoli sfilano le costole di mucca con più di 200 giorni o bracciacci la matagna.
Lo chef Joan Aprile scommette su mature estreme, un territorio rischioso, nel suo ristorante di Altea, ad Alicante