Nessun altro specialista in carni rosse ad eccezione di Victor Arguinzoniz (assar Etxebarri, a Biscaglia) ha raggiunto l'impatto di José Gordón nel suo ristorante El Capricho. Come migliore testimonianza, i reportage di Vogue, The Guardian, Time o Stern. Una parte della clientela di questo arrosto, nascosto in un paesino vicino a La Bañeza (Leone), la compongono foodies e stranieri curiosi. In primo luogo, sorprende che questo ingegnere agronomo si approvvigiona di macelli galeotti, allevatore, macellaio e cuoco. Nell'interno di un'antica cantina sotterranea, con l'aiuto di un servizio peleon, che si riempie i weekend insoliti. Gordon non si approvvigiona di macelli galeognetogne "non si comprano le mucche stalle, ma se ne fanno a meno.
IL CAPRICHO, vicino alla Vasca da bagno (Leon), sorprende con carni di animali da lavoro. José Gordón ha il segreto per rendere l'invecchiamento una delizia