"Ciò che accade ora nella nostra cucina è quello che è successo negli anni '20 con l'arte brasiliana. Gente che ha studiato fuori torna e guarda con occhi nuovi il suo territorio, le sue immagini... C'è un movimento, una piccola rivoluzione," dice la cuoca Helena Rizzo, che con suo marito, il gironese Daniel Redondo, elabora a São Paulo "una cucina della vita". Nella sua lettera, gnocchi di mandiochina con dashi di tucupi, cioccolata di fuagra con goiabada, corsia di bue con guarana, guarana, guarana guarana, guarana con guarana... Prodotti biologici e ingredienti brasiliani passano per l'audacia e la soffitta di tecniche imparate in Francia, Italia e Spagna. Entrambi, di 33 anni, lavoravano a El Celler de Can Roca e in 2006 ani. Lideran una scena con colleghi-amigos, come Bel Coelho (del risto Dui), Rodrigo Oliveira (Moco, Ligia Karazawa e Raúlima).
Giovani chef agitano una rivoluzione di prodotto e diversità in Brasile