Japonesimissimo di aspetto è Humberto Sato, figlio di immigrati nipoti giunti in Perù prima della seconda guerra mondiale. La sua cucina, quindi, si inserisce all'interno della tradizione nikkaei, termine coniato nel 1983 dal poeta peruviano Rodolfo Hinostroza per riferirsi alla fusione tra i sapori creolos peruviani e quelli giunti dal Giappone. Insieme ai suoi tre figli, Humberto, Franco e Yaquir, da decenni girando a cebiches, tirandi e teppanyaquis nella sua proposta (cittadino di classe Costanera 700 (www.restaurantcostanera700.com) dal quartiere di Miraflores. A oltre 70 anni, Sato continua ad andare al Mercato centrale di Lima alla ricerca di ciò che i pescatori artigianali o pannoni hanno catturato in quel giorno. Come uomo di usanze, si accosta al suo caffè quotidiano e a un luogo popolare: il centro commerciale Pharmax, i cui negozi e caffè rimangono aperti 24 ore al giorno. Una volta lì, è il del Delicano e degli anni in cui si trova (ci, il nome che è stato.
La capitale peruviana, dalla mano di un illustre chef