Crucina è un ristorante molto speciale di Madrid la cui carta è composta da verdure, frutta, ortaggi, frutta secca, semi, alghe e germinati di produzione biologica e stagionale. Il tutto con la particolarità che viene sempre cucinato al di sotto dei 41°C, che secondo i promotori del locale, è la temperatura ottimale per preservare intatti i nutrienti e gli enzimi naturali che contengono gli alimenti. Un'altra delle curiosità di questa cucina senza fornelli è che il luogo di utilizzare metodi tradizionali di cottura come bollire, asar, cuocere o friggere, in questo caso usano altre tecniche alternative come il baccar, liquear, il menu, marinare, germinare o addirittura liofizzare, che consiste nel disidratare a freddo. Per di più inri, non usano alimenti di origine animale, latticini, zucchero, glutine, grano, tofu, settan, settan, né alcun ingrediente lavorato. L'idea viene da Stati Uniti, ma Yorgos e Maria, amici e amanti della buona tavola, hanno deciso di importare questo concetto e avventura con questa nuova proposta gastronomica.
In Crucina si cucina al di sotto di 41°C e con tecniche alternative alla cottura