1 Zuppa di 'tagliolini' con pancetta e aglio In Italia, le varie influenze culinarie, mediterranee e centroeuropee rendono difficile parlare di una singola cucina povera. Nella regione delle Marche, nell'Italia centrale, il bacon era valutato come un alimento economico e gustoso. In questo piatto ci sono solo tre ingredienti: pasta, aglio e pancetta. Lo svampa è il vapore che si produce quando si versa l'aglio e il bacon caldi direttamente alla pasta. Ingredienti: 600 grammi di tagliolini o pasta alla chitarra, fresca e all'uovo, 8 denti d'aglio schiacciati, 60 grammi di pancetta, sale, pepe. Preparazione: 1. Cuocere la pasta in abbondante acqua durante il tempo indicato nella confezione. 2. Quando è fatta, prelevare un po' dall'acqua da cuocere fino a che non sembri una zuppa. 3. Sofrare l'aglio con il bacon. 4. Includere l'aglio e il baconi caldi (il fumo che si produce è lo svampa).
La cucina 'povera' rivendica il cibo stagionale e la produzione locale di cibo