Durante la sua presenza all'ultimo vertice Madrid Fusione, la messicana Martha Ortiz parlava di "piattillastrelle" come chi va scoprendo un corpo sensuale: "Rimuoviamo un hilito, il tamale si spoglia e con la bocca tocchiamo il cielo in un momento". Il suo scopo è quello di conquistare l'uditorio. Dopo aver sorpreso con il ristorante Aquila e Sol, la cuoca Ortiz - politologa di formazione - ha colpito i commensali con l'apertura dello scorso anno di Dulce Patria e Barocco, due locali situati all'hotel boutique Las Alcobas, nella colonia Polanco di Messico D. F. Barroco è un omaggio ai sapori del mondo, ma in Dulce Patria espande la sua personalità: là interpreta quella cucina "mada narghia e di radici profonde" che lo attrae. "Insomma, ai chefs messicani non piaceva la cucina di qui. Ora ce ne sono molti. Penso che siamo come le culture greche, senza gli occhi, senza gli omanininini da cucina molto da cucina, guarda da cucina, sta a cuocchia.
La cuoca messicana Martha Ortiz reinventa in Dolce Patria la tradizione culinaria del suo paese e scommette su una cucina "femminile e sensuale"