Sotto il pollastrello sul quale si affaccia la sala da pranzo ci sono i vigneti del caserio di Azurmendi, a Larrabetzu, a Larrabetzu, alla periferia di Bilbao. Nell'orto stanno germogliando le erbe e una trentina di verdure autoctone. Crescono 800 alberi e anche scorrere le galline le cui uova finiranno nel piatto. Nel nuovo spazio culinario del chef basco Eneko Atxa, stellato un mese e mezzo fa e adiacente al ristorante che è nato sei anni fa, i commensali entrano nella terrazza-huerta e attraversano un patio-jardín, come un chiostro vegetale. Si si siedono a tavola e, grazie alla grande vetrina, li avvolge il paesaggio. Poi, nei piatti di sfilan elementi: mastican e beretta l'ambiente (il txacolo è la mia parte di terreno).
Eneko Atxa debutta edificio sostenibile e suddettomenu di radici. Pietra e legno sono ingredienti chiave della costruzione