Anche se da un tempo nei villaggi di Castiglia si uccidevano agnelli per celebrare eventi speciali, fino agli anni 70 del secolo scorso non cominciarono ad apparire nella provincia di Burgos, in particolare nella zona di Aranda del Duero, i primi ristoranti dedicati esclusivamente a questo piatto tradizionale. A quel tempo, César Ortega, più conosciuto come El Tigre, già governò una casa di pasti dove assaggiava agnelli in un piccolo villaggio del tappeto borghese, Quintanaduñas, a sei chilometri dalla capitale. Quella taverna era allargata la dimensione del suo forno fino a diventare Casa César, uno degli asaros di riferimento a Burgos. La prima chiave per Ortega è la scelta del prodotto, e ha due chiavi fondamentali. Il latte è un agnello macellato tra i 22 e i 28 giorni di vita e che, quindi, solo dato il vero perché il latte materno è dato via, va bene il burro e la terra fa sì che la sua carne abbia una speciale tenerezza, che si scioglie nel palato.
Prodotto locale e di qualità e attaccamento alla tradizione hanno trasformato Casa Cesare in uno dei barbecue di riferimento