Il miglior polpo della Galizia non è provato sull'orlo delle agreste scogliere delle Rias Altas, né sui mercati di Vigo, ma su oltre 80 chilometri dalla capitale compostelana, e a 60 chilometri dal punto più vicino all'oceano. A O Carbaliño (Ourense) si celebrerà polpo in pentole di rame consumate ogni giorno, e la domenica le pulpere, donne a braccia armate, forti, tirano fuori il loro campione alla strada ·ollas, bombano, cesoie, piatti di legno, forbici, pinchos, oliora e pioppelle, per far sì che il vapore inonda le strade. Per trovare una spiegazione bisogna ritornare al XII secolo e a un monastero ourensano, Santa Maria de Oseira, al punto che un nobile ha lasciato in eredità il coto di Marín (una terra di Pontenne in porto).
Bisogna risalire al XII secolo per capire la fama di questo piatto in O Carballino (Ourense)