Da che ho studiato per ingegnere agronomo all'università, Eduardo Martínez era già interessato all'ambiente, tanto che Bogotà ha lasciato per stabilirsi nel Pacifico colombiano e conoscere sul campo i sistemi produttivi tradizionali. Poi, dal lavoro di campo nei boschi e nelle foreste, il ristorante del bogotano quartiere di Chapinero da cui Martinez ha già conosciuto i suoi anni universitari quando cucinava per i suoi compagni. In questo modo si arriva a Mini-male (Cra. 4A # 57-52; +57 13 54 64), il ristorante del bogotano quartiere di Chapinero da cui Martinez ha dato la sua roba da 12 anni offrendo cucina contemporanea nocciola roba colombiana. Due momenti segnano ciò che Eduardo Martínez chiama la sua "epifania di cuoco": il primo è vedere i pescatori comprare lattine di tonno con i pochi pesi che avevano dato loro compratori giapponesi in cambio di un bel mattone di tunido appena pescato; il secondo è quello di ascoltare la tradizione del cibo, che cucinavano quando non avevano soldi per andare in negozio. Fu allora quando si propone di utilizzare la cucina di buona notizia della cucina del cibo e della cultura del Pacifico per d'a.
Il ristorante Mini-mal rivendica a Bogotà i valori della gastronomia tradizionale