Angelica Udeküll è la chef più mediatica dell'Estonia e il suo ristorante Wicca è considerato uno dei dieci migliori nella repubblica baltica. La struttura funziona accanto all'Hotel Spa Laulasmaa, in una idilliaca penisola popolata di pini, betulle, betulle e ginepri a 30 chilometri ad ovest della capitale estone, Tallinn. "Wicca è il nome di un culto pagano della Scozia, dove si rende culto al cibo locale. Questo è ciò che io cerco di fare qui. Ho imparato molto dalle ricette della mia culla, le ho preparate, e con l'aiuto di un frutteto può offrire ai miei clienti piatti freschi, organici e adornati di fiori selvatici" commenta Udeküll. "L'aroma delle foreste è sempre presente nella nostra tavola" Uno dei suoi piatti provenienti da salotti sono le carni di castoro provenienti da marciumi di cavolo e patatine. Il castore europeo (Castor fiber) è stato praticamente sterucciso dall'uomo a causa della sua pelle.
Wicca è il ristorante della chef Angelica Udeküll, a 30 chilometri da Tallinn