Tartalette con insalata di granchio e avocado, cubo di res in salsa criolla su arepa crocante, carponi insalata di pataconi, carponi in corvina, minimerengón de guanábana con riduzione balsamica... Queste o altre delizie sono state l'ambasciata saporita presentata questa settimana nel salone Millesime di Madrid da tre figure della scena culinaria della Colombia: Leonor Espinosa, Carlos Yanguas e Mark Rausch. Il paese latino vuole esportare al mondo più del popolare caffè. Ci sono un movimento forte, aumentano i ristoranti, le scuole... La cucina è di moda, dicono gli chef colombiani, ma la rivoluzione culinaria non ha ancora l'importanza di altri paesi latini. Necessitiamo che ciò accada in Perù, dove 15 anni fa la maggior parte era cucina straniera e ora è al contrario. A noi manca una maggiore appropriazione dell'identità, più dignificazione delle radici e più visibilitá, richiede la cartageneranona.
Chef come Leonor Espinosa, Carlos Yanguas e Mark Rausch recuperano il patrimonio culinario e il paese si profila come nuova destinazione di gastroturismo