Il mondo carcerario mi è sempre sembrato affascinante per inaccessibile. Segnato dalla visione in tenera età di El express de mezzanotte, e non troppo incoraggiato a conoscerlo dall'interno, cerco di affacciarmi al contenimento come semplice voyeur attraverso il cinema. I miei sottogeneri preferiti sono le pelli di quinquis de los ottanta, generose in visite al talago, e quelle di prigionie di donne, con le loro carcele perverse e la loro brutale elettricità lesbico-estatica. Per questo mi sembra un'ottima notizia che la gastronomia, ambito morbido su cui io abito, cominci anche a vedere la rude realtà dei centri penitenziari. Gordon Ramsay, il furbondante chef di Pesadula in cucina, appena uscito nel Regno Unito il programma Gordon behind te nar bars (Gordon dietro ai barocchini), in cui si insegna a guisare i criminali di tutta la calagna. E nel sud di Londra trionfa da tre anni The Clink, un ristone in cui i nani sono la qualità delle persone che i buoni sono stati di cui i buoni sono stati di buona qualità.
"Incoraggio da qui i cuochi d'avanguardia ad assumere expressidiari, a vedere se così rinnovano il loro esaurito catalogo di esperimenti tecnologici"