Anche se sul mercato abbondano le marche, le patatine buone di verità ci sono abbastanza poche. Le migliori sintesi di essere fritte con olio d'oliva; tuttavia, solo due firme tra le prime usano extra vergine. Anche in questi casi il dato non è sufficiente. È necessario che gli olii siano puliti e non affaticati dall'uso. Il loro sapore sono le delate. Nella qualità influenzano anche le varietà di patate usate. Tra tutte si portano la palma le acide, come quelle coltivate a Soria, a più di mille metri d'altezza. E naturalmente è determinante il taglio, più o meno sottile. A causa del loro sapore, la quantità di sale con cui si saziano. Alcune marche hanno raggiunto un tale livello che vengono esportate in paesi lontani. Nessuno dubita che dalla Spagna escano alcune delle migliori patate chip del mondo. 01 San Nicasio usano patate non transgeniche che si friggono in olio d'oliva extra a bassa temperatura.
Patatine, olio e sale sono sufficienti per prepararle, ma buone sono pochissime.