Quattro fiumi importanti; il Nilo, il Rodano, il Po e l'Ebro sfociano nel Mediterraneo, alimentando il mare interno più grande del mondo. Le zone umide di questi fiumi, i loro delti, danno origine a cucine particolarmente ricche grazie ad una biodiversità unica. I loro stagni d'acqua dolce, i loro marismi che danno rifugio ad un'ampia popolazione di uccelli migratori, una salinità dell'acqua caratteristica o un habitat insolito per pesci, crostacei, piante e animali formano l'ambiente spettacolare dove interpretano i delti il loro ruolo nella gastronomia mediterranea. I delti sono un ambiente naturale per il riso. Il delta del Nilo fornisce a un continente intero, il Po dà origine al risotto, la Camargue in Francia mantiene una tradizione di riso selvatico e riso rosso. I delta sono habitat naturali per la coltivazione di risoni in seguito a questi prodotti. L'Ebro è conosciuto per la varietà del riso bomba. Il delta del Nilo è noto per la varietà del riso bomba, le cui colture dominano gran parte del paesaggio, ma lontano dalla costa o ai margini del fiume, il ricco suolo allevacchio, il suolo allacciato come la varietà di animali, il frutto, le piante, le piante, le piante e le isole, i campi, i piccoli e i campi.
Colture di riso, frutteti di verdure e agrumi, pesci, molluschi e uccelli... Questa zona di grande ricchezza biologica ispira ricette che portano nel loro DNA l'essenza della dieta mediterranea