La cosa difficile è arrivare senza perdersi, accedere al numero giusto di un'antica strada che la M-30 ha tagliato in due tratti e disorienta anche i GPS. Ma la pista vale la pena. Prima che una panetteria si tratti di una scuola di cucina specializzata in corsi di pane e di pasticceria. L'operatore è minuscolo, assolutamente artigiano, con un ufficio al pubblico sulla stessa linea. Come testa visibile, Beatriz Echevaría, giornalista e dottora in storia che ha abbandonato le sue attività professionali per dedicarsi al compito di preparare panini come insegna a fare ai suoi allievi. Al suo fianco, il giovane Tadir, fisico, che conosce a fondo il mondo delle fermentazioni. Entrambi ricevono aiuto da un piccolo team di entusiasti. L'Horno di Babette Joaquín Lorenzo, 4. Madrid. Telefono: 913 16 49 98. Fai da te a te a te a te a te a te a te a chi a te a chi a te a chi a te a te, a te a te a mamma, a mamma a mamma a chi a chi a mamma.
Obrador minuscolo e assolutamente artigiano, El Horno de Babette, a Madrid, ha una scuola di cucina specializzata in corsi di pane e di pasticceria