E se questo piccolo tubero si potesse degustare come il riso gonfiato dei cereali mattutini? La risposta è stata trovata dai ricercatori del gruppo Cuina de la Universitat Politecnico di Valencia in collaborazione con Jorge Breton, capocuoco del ristorante La filiale di Valencia, che dispone di una stella Michelin, e la denominazione d'origine Chufa de Valencia. Bretone ha presentato la scorsa settimana nel suo ristorante nuove ricette dolci e salate che incorporano la cufa e la apprezzata cuoca con nuove texture e sapori che aprono una serie di possibilità da esplorare. Purificazione García, ricercatrice del gruppo Cuina, spiega che la ricerca di nuove texture nella cupa è iniziata alla fine del 2007, alentata dalla GU Chufa di Valencia e dalla apprezzata cuoca con nuove cuoche a base di prodotti ispano-fatti che erano interessati a realizzare una feijoad con cupa in un tentativo di costruire la cucina caria e quella mediterranea. La sfida di fare una homepagina e quella di cuoca che è stata fatta da un gruppo di persone, come il sistema che si occupa una feijata con le sue mani in un'
Cuochi e ricercatori trovano nuove applicazioni culinarie per questo tubero associato alla produzione di horchata