I food trucks (caravan e camion alimentari) sono una tendenza mondiale di restauro mobile che ha anche generato uno studio presso l'università di Harvard sul suo impatto di mercato. Ora, i peruviani hanno creato la propria alternativa, i foodgoni. Alla fiera Mistura (www.mistura.pe), punto di riferimento della cucina latina e internazionale, si è appena presentato come realtà il Progetto Papeo: il riciclaggio delle combis, le piccole, vecchie e inquinanti furgoni onnipresenti negli ingorghi di città come Lima. Invece di trasportare viaggiatori come lattine di sardine, daranno da mangiare a chiunque si avvicini al loro sportello. I posti di cibo con ruote saranno installati in parchi e angoli strategici della capitale peruviana, L'obiettivo è, con l'aiuto dei comuni di fortuna, di essere situati in varie città del paese. I guidatori, se non vogliono la voce del cibo locale, possono essere riciclati all'interno del loro sportello e riceveranno corsi di formazione. I food truck, in versione latina, le foodgonne, servono patatine, sono tutte le patatine, salchie e le cose che sono di sostegno pubblico, che sono il tipo di cibo è possibile.
Le roulotte del cibo mostrano le sue delizie alla Fiera Mistura di Lima