Ci sono pochi studi seri sulla differenza degli effetti dell'uso del wok o della padella sulla salute. Entrambi gli utensili sono altrettanto sani per cucinare un saltello. Perché da ciò che realmente dipende la salute di un alimento è la tecnica culinaria. Alcune delle migliori tecniche, da cui più proteggono il cibo, sono il saltellaggio e la frittura. È fondamentale l'uso di una quantità generosa di olio (se può essere di oliva vergine, meglio che migliore) in entrambe le tecniche, poiché questo crea uno strato protettivo per le proprietà alimentari. Quello che si deve evitare in eccesso è cucinare alla griglia o con un barbecue, perché, in grandi dosi, quando la fiamma del fuoco entra in contatto diretto con i grassi del cibo (soprattutto se si tratta di carni o pesci), si crea una sostanza chiamata benzopirene (idrocarburo policiclico aromatico) che è legata alla comparsa del cancro. Non si raccomanda di mangiare alimenti preparati alla parilla o in una barbecue più volte alla settimana. *Giuseppe Russole sulla salute qui è il presidente della Spagna.
Più dell'utensile, l'importante è la tecnica culinaria. Alcune, che proteggono il cibo, sono frittura e saltatura