Stefan Wiesner è un appassionato di aromi. Basato sull'odore, lo chef svizzero, al fronte del ristorante Rössli, ha sviluppato il suo Kochphilosophie (filosofia della cucina). Il suo viaggio preferito consiste nel uscire dai dintorni di Escholzmatt, il villaggio in cui vive e cucina nel cantone di Lucerna. Va alla ricerca di legni, piante e fiori, che si applica ai suoi piatti. Da dove viene questa inquietudine aromatica Più di un decennio fa, mentre leggeva una lettera dove le ragazze sono interessate da un annuncio di profumi da uomo. Mi è capitato di sentire gli odori nei piatti che elaborava. In particolare, collegare il legno con la cucina. Da allora non disoccupazione. Cerca legno nelle sue passeggiate, i dintorni del mio ristorante sono all'interno della riserva della biosfera Entlebuch, ai piedi delle Alpi e dichiarata zona di protezione nel 2001 dalla Unesco. Ottenga una vasta varietà di specie vegetali, alcune di esse esotiche come legno di cero giapponese o di esemplari a cui il cibo è tenuto dal cibo.
La passeggiata preferita del cuoco svizzero Stefan Wiesner è nei dintorni di Escholzmatt, il villaggio in cui vive e cucina nel cantone di Lucerna