Chi conosce da vicino l'evoluzione di questo ristorante è al corrente della silenziosa ma inarrestabile progressione di Óscar García, rasoio metodico e intuitivo che trasporta ai suoi piatti l'anima della natura che lo circonda. Nell'ambito di Soria, provincia prodiga in funghi e tartufi neri, dove sono anche elaborati e confezionati pezzi di fuagrásnotabili, García, che ha effettuato importanti ricerche nel campo micologico, svela il potenziale delle Highlands di Castiglia con una naturalezza che emoziona. Punteggio: 7,5 Pan 4 Caffè 7,5 Bodega 6,5 Aseos 7,5 Ambiente 7 Servizio 6,5 Cucina 8 Postres 7,5 Con l'aiuto del suo capo di cucina, la giapponese Yosiko Tashiro, i suoi due menu giocano con le primizie di ogni stagione. Ora García sono in procinto di impiantare un menu sommetto. · Considerativo che è in possesso di una patata blu e il rispetto della natura ·, afferma.
Ristorante Baluarte: cucina del paesaggio, sensibilità e leggerezza a Soria