"L'ecocucina è l'ultima avanguardia". Il rispetto ambientale, sia nell'ottenimento di prodotti che nell'elaborazione dei piatti, è stato l'asse della seconda giornata di Madrid Fusione (www.madridfusion.net) che culmina oggi. Due cuochi naturalisti, quindi, hanno avuto un ruolo importante: Andoni Luis Aduriz e Yoshiro Narisawa. I paesaggi dei Paesi Baschi e del campo giapponese sono saltati sul piatto in un gioco di sottigliezze e di recupero delle radici locali. Entrambi servono la natura sul piatto, a trasferire sensazioni a cuffie al capriccioso appetito contemporaneo. Nel caso del cecchino roccioso a base di frutta e verdura, l'audacia consisteva nel porre "un'intelligenza ecologica" una "seconda pelle" per gli alimenti basati sull'uso della calce nei processi culinari, si usa per estrarre il burro dal latte e mischiato con acqua da parte di una sola persona, in una sola cosa, la cui la posa e la posa sono state tenute.
Madrid Fusione dedica una giornata all'avanguardia dell'ecocucina