La cosa di Ferran Adrià, Arzak, Susijana o Berasategui non è un'invenzione del marketing dell'ultimo mezzo secolo; già più di 500 anni fa, prima della scoperta dell'America, i cuochi erano diventati in Europa artisti della Corte, all'altezza di musicisti o pittori. Le giornate su cucina medievale che si concludono oggi a Vitoria, organizzate da Slow Food, hanno svelato un complesso mondo gastronomico nel Medioevo. Periodo in cui la sperimentazione, lo spettacolo e la ricreazione artistica "alzavano l'altezza di un'opera, di una opera artistica che si conclude oggi a Vitoria, ha spiegato ieri il catedratico dell'Università di Barcellona, Antoni Riera. Esperto in Storia dell'Alimentazione, Riera riconosce che con la caduta dell'Impero Romano è venuto anche il fallimento di un'elegante tradizione gastronomica. "Le invasioni odierne sono state fatte a partire da quella data e dal cristianesimo, medici e gastronomi dei prodotti alimentari; insomma, a Roma, la parte vegetale di cibo è arrivata da un tempo che è stata molto importante.
Il professore Antoni Riera affronta in alcune giornate a Vitoria la cucina dell'epoca - I piatti si sofisticano con le monarchie