La tradizione dice che bisogna servirli avvolti in carta da giornale, affinché non si raffreddino, e su una tegola, per non bruciarsi. Il senso comune raccomanda di usare anche un bavaglio, per non macchiarsi. Pochi piatti di tradizione catalana come i calçots, cipolle bianche e dolci che si mangiano appena arrostite alla brasa dopo averla bagnata in romesco, un'antica salsa (la sua origine risale al XV secolo) elaborata con ortaggi e frutti secchi. L'area di produzione del Calçot de Valls, una denominazione di origine protetta, si estende dalle comarcas catalane dell'Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès e Baix Penedès, a Tarragona. Per coloro che non hanno mai mangiato un calçot, bisogna spiegare che si tratta di germogli di cipolle sepole dalla metà e da sepolte; a mano che vanno via via via via via via via via via via via mare, via terra (da lì il nome, calçot). Si raccolgono tra gennaio e aprile, quando i germogli del bulbo sono mature per la metà.
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