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Kochen leicht gemacht mit Sophie Dudemaine!
Geschrieben von Melanie
in Buchtipp, Ernaehrung, Getestet, Produkte Kommentare (0)
Sie möchten raffiniert kochen, scheuen jedoch den Aufwand? Ihnen kann geholfen werden! Die französische Köchin Sophie Dudemaine macht es Ihnen leicht und hat dabei eine äußerst erfrischende Küchenphilosophie: "Liebe geht durch den Magen, Genuss ist Muss, Diät verlorene Lebenszeit und Sport Mord. " Bei Sophie Dudemaine geht es um die Lust am Genuss, um die Freude am guten Essen und damit die jeder erleben kann, gibt es von Madame Dudemaine mittlerweile eine Vielzahl an verführerischen Kochbüchern. Wir haben uns zwei davon angeschaut: "Sophies Tartes, Quiches und Salate" und den Klassiker "Sophies Cakes" und sind beigeistert! Das Gute kann so einfach sein. Dudemaine, die bei Sterneköchen lernte, macht mit ihren Büchern aus jedem Amateur einen kleinen Bocuse. In der Einfachheit ihrer Rezepte liegt die Raffinesse, die es Ihnen möglich macht, mit einfachen mitteln nicht nur zu glänzen sondern auch noch ausgewogen zu kochen, ohne dass Sie dafür Stunden um Stunden in der Küche verbringen müssen. Wer beispielsweise bei "Sophies Cakes" an klassische Kuchen denkt, der wird überrascht werden, denn viele von "Sophies Cakes" sind pikante Rührkuchen-Creationen mit Gemüse, Fleisch und / oder Fisch, wie der Roquefort-Walnuss- oder der Räucherlachs-Cake! Und keine Sorge, auch die Freunde des süßen Kuchens kommen nicht zu kurz Auch "Sophies Tartes, Quiches und Salate" müssen in Sachen simpler Raffinesse nicht hinter den Cake-Klassikern zurückstehen. Rund 40 pikante und 35 süße Tartes und Quiches laden den experimentierfreudigen Hobbykoch zum Entdecken ein und lassen keine Wünsche offen, nicht zuletzt, da Madame Sophie dem Koch gleich auch die Überlegung abnimmt, was wohl zum gewählten Gericht passen könnte. Sie sagt es Ihnen einfach und liefert das Rezept gleich mit. Einfacher geht es wirklich nicht. Vertrauen Sie uns und probieren Sie gleich mal die Thunfisch-Quiche oder die Orangentarte. Sie werden nicht enttäuscht sein! Bild: Gerstenberg Verlag/ Christopfe Madamour Mikronährstoffe … und was habe ich davon?
Geschrieben von Pascal (Gastautor von www.bewegteernaehrung.de) In den letzten beiden Folgen über Mikronährstoffe haben wir uns im Detail angesehen, was denn Mikronährstoffe sind und in welchen Lebensmitteln man diese findet. Im letzten Teil dieser kleinen Serie gehe ich auf unseren täglichen Bedarf an eben diesen Mikronährstoffen ein.Mikronährstoffe in unseren LebensmittelnWas bringt uns das ganze Wissen über die Mikronährstoffe? Wie sicher können wir uns denn sein, dass in unseren Lebensmitteln auch noch alle guten Mikronährstoffe enthalten sind?Gut gesichert ist, dass Zitrusfrüchte und einige Gemüsesorten viel Vitamin C enthalten. Auch sekundären Pflanzenstoffe und Mineralstoffe sind in vielen Lebensmitteln enthalten. Allerdings ist es schwierig, eine quantitative Aussage bezüglich der Menge an vorhandenen Mikronährstoffen zu machen. Der Mikronährstoffgehalt der Ausgangsprodukte ist abhängig von zahlreichen Faktoren. Hierzu zählen beispielsweise: Bodenbeschaffenheit, Düngung, Wettereinflüsse, Erntezeit oder Lagerdauer. Haben wir die Nahrungsmittel zu hause kommen weitere Faktoren ins Spiel, z.B. Lagerung, Zubereitungstemperatur und -dauer. Leider werden viele Mikronährstoffe durch unsachgemäße Behandlung zerstört. Hier beherzige ich die einfache Regel: Je frischer und naturbelassener, desto besser. Stichwort: BioladenWie viel Mikronährstoffe benötigt ein durchschnittlicher Mensch?Machen wir jetzt Nägel mit Köpfen. Wie viel Mikronährstoffe benötigt denn jetzt ein durchschnittlicher Mensch pro Tag? Das ist hier die Frage. Leider gibt es keine Pauschalantwort.Jeder Mensch benötigt eine täglich auf ihn abgestimmte Menge an Mikronährstoffen. Beispielsweise beeinflussen persönliche Merkmale, wie Geschlecht, Alter, oder Fitnessgrad den jeweiligen Mikronährstoffbedarf. Auch lassen externe Faktoren, wie körperliche und psychische Belastungen, Stress, Medikamenteneinnahme, Ernährungsgewohnheiten, Schwangerschaft, Stillzeiten, Krankheiten, Rauchen und Trinken den täglichen Mikronährstoffbedarf enorm ansteigen. Hinzu kommen noch diverse Umwelteinflüsse auf die wir keinerlei Einfluss haben, wie z.B. Autoabgase, Passivrauchen, Schadstoffbelastung unserer Lebensmittel, usw.Alle genannten Faktoren erhöhen allesamt den Mikronährstoffbedarf. Wollte man also einen Richtwert aufstellen, so müsste man diese alle Faktoren mit berücksichtigen. Somit ist es für mich kein Wunder, dass es sehr unterschiedliche Meinungen über die täglich empfohlene Zufuhrempfehlung für Mikronährstoffe gibt. Deswegen halte ich nichts von Richtlinien die mir sagen, wie viel Mikronährstoffe gut für mich sind und welchen Wert ich bloß nicht überschreiten sollte. Fakt ist, dass unser Körper mit einem "zu viel" deutlich besser umgehen kann, als mit einem "zu wenig".Werde aktiv!Werde aktiv und mache dir jetzt selbst ein Bild, welche Mikronährstoffe in welchen Nahrungsmitteln enthalten sind. Wie kommen die Lebensmittel ins Supermarktregal? Ich möchte dich ermutigen, aktiv nach Informationen zu suchen. Es lohnt sich!Überlege dir, welche Nahrungsmittel du bereits in deinen Alltag integriert hast. Welche Mikronährstoffe stecken da bereits drin?Gebe deinem Körper das, was er braucht. Du bist der Chef deines Körpers. Allein du entscheidest, was du in dich hinein lässt und was nicht.Werde dir zuerst bewusst, welchen Umwelteinflüssen und persönlichen Belastungen du täglich ausgesetzt bist. Schätze dann deinen persönlichen Mikronährstoffbedarf ab. Dann ernähre dich dementsprechend.Leider gibt es dafür keine Normwerte oder Tabellen. Du musst also selbst abschätzen, wie groß dein Bedarf ist. Stelle dir eine ruhige und idyllische Landschaft vor. Ein Ort, an dem du gerne wärst. Frei von Lärm, Abgasen und Hektik. Alles, was nun von diesem Ideal abweicht, erhöht seinen Bedarf.Folgende Faustregeln können dir dabei helfen. Lebst du in der Stadt? Wie hoch ist das Verkehrsaufkommen? Stehst du regelmäßig unter Stress, benötigst du mehr Mikronährstoffe, vor allem Vitamin C. Treibst du regelmäßig Sport? Dann erhöht sich dein Bedarf an Mikronährstoffen, vor allem den Mengenelementen. Diese schwitzt du regelrecht aus. Ein guter Durstlöscher und Mineralstofflieferant ist das gute Apfelsaftschorle im Verhältnis 1 Teil Saft auf 3 Teile stilles Wasser. Bist du schwanger oder in anderen besonderen Umständen?Am besten ist es, du schenkst deinem Körper Aufmerksamkeit und stellst ihm alle essentiellen Mikronährstoffe auf Dauer zur Verfügung. Dann repariert dein Hausmeister sofort jede Beschädigung an deinem Körper. Damit bleibst du rundherum kerngesund.Decke dich mit allen genannten essentiellen Mikronährstoffen ein. So musst du dir keine Gedanken über die Einflüsse von außen machen. Stärke deine Immunabwehr gegen die Belastungen von außen und widme dich deinen Zielen und Visionen.Dieses Thema stammt aus meinem kostenlosen Podcast "Bewegte Ernährung". Mehr zum Thema findet ihr auf meiner Webseite. Dort stelle ich regelmäßig relevante Informationen in Textform oder als Video für Euch bereit. Meinen kostenlosen Podcast findet Ihr hier.Bis bald, Dipl. Psych. Pascal Kühner
Bild: Wikipedia - Oranges and orange juice / L.m.k Rezept: Krabben-Lachs-Spieße mit exotischem Dip - laktosefrei für 4 Personen
Geschrieben von Simone (Gastautorin von www.minusl.de) - 12 Riesenscampi- 400 g Lachs- 1/2 Ananas- 1/2 Mango- 2 Bananen- 1 Knoblauchzehe- Pfeffer- Salz- 60 g MinusL laktosefreie Butter- 200 g laktosefreier Frischkäse (von MinusL)- 50 ml laktosefreie Schlagsahne (von MinusL)- 2 TL Kokosflocken- 1-2 TL Currypulver- 1 kleine Chili- 2 EL Zitronensaft- Zimt- 125 g Baguette (Achten Sie auf laktosefreie Backware)- rote Pfefferkörner
Scampi und Lachs säubern, kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Lachs in 5-6 cm große Würfel schneiden. Die Ananas in 5 Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren, die Mango in Spalten schneiden. Eine Scheibe Ananas und eine halbe Banane für den Dip aufheben. Die restlichen Bananen in 3 cm große Stücke schneiden. Scampi, das Obst und Lachs abwechselnd auf 4 Spieße stecken, pfeffern und salzen und in einer großen Pfanne in 30 g Butter von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Für den Dip Frischkäse mit Sahne, der halben zerdrückten Banane, Kokosflocken und dem Currypulver glatt rühren. Die Ananasscheibe ganz fein würfeln, die Chili in kleine Ringe schneiden. Beides unter den Schmand rühren. Mit Zitronensaft, Zimt und Salz abschmecken. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne in der restlichen Butter kurz anrösten. Die Krabben-Lachs-Spieße mit dem Dip anrichten, mit zerstoßenem roten Pfeffer bestreuen und die Baguettescheiben dazu reichen. Pro Person: 682 kcal (2853 kJ), 40,1 g Eiweiß, 43,0 g Fett, 33,0 g Kohlenhydrate (3,0 BE)
Fotohinweis: MinusL / Wirths PR Wie wir mit Mikronährstoffen unseren Organismus "schmieren" können - Teil II - Mineralien, Spurenelemente und Sekundäre Pflanzenstoffe
Nachdem wir uns beim letzten Mal die Vitamine angesehen haben, widmen wir uns nun den restlichen Mikronährstoffen zu. Beginnen wir mit den Mineralstoffen. MineralstoffeMineralstoffe sind lebensnotwendige, anorganische Nährstoffe, die der Organismus nicht selbst herstellen kann. Mineralstoffe müssen wir mit der Nahrung aufnehmen. Sie sind (anders als die Vitamine) gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Zum Beispiel können sie durch Hitze oder Luft nicht zerstört werden.Man teilt die Mineralstoffe im Körper in zwei Gruppen. Ein Unterscheidungskriterium wäre die Konzentration des Minerals in unserem Körper, also wie viel Milligramm davon vorhanden sind.Elemente in relativ hohen Konzentrationen werden als Mengenelemente bezeichnet. Elemente mit weniger als 50mg/kg Körpergewicht heißen Spurenelemente.In allen Fällen ist die richtige Dosierung entscheidend: Sowohl Mangel als auch Überdosierung können gefährlich sein. Beispiele: Arsen- oder Selenvergiftung, Kupferspeicherkrankheit.MengenelementeAls Mengenelemente bezeichnet man Mineralstoffe, die im Gegensatz zu den Spurenelementen in Massenanteilen von mehr als 50mg/kg vorkommen. Weil Mengenelemente im wässrigen Milieu meist ionisiert vorliegen, werden sie aus diesem Grund als Elektrolyte bezeichnet.Die für den menschlichen Organismus wichtigen Mengenelemente sind:Calcium: Bedeutung u.a. für Stabilisierung des Skelettsystems, Blutgerinnung, Erregungsleitung (Muskelkontraktion), Aktivierung von Enzymen. Enthalten in Milch und Milchprodukten.Kalium: Bedeutung u.a. für Aufrechterhaltung des Membranpotentials, Blutdruckregulation, Eiweiß- und Glykogenbildung. Enthalten in allen Gemüsesorten.Natrium: Bedeutung u.a. für Konzentrationsgefälle bei Nervenzellen (zusammen mit Kalium), Aufnahme und Transport von Nährstoffen, Regulation des Wasserhaushaltes und des Säure/Basengleichgewichtes. Enthalten in Kochsalz und in vielen weiteren Lebensmitteln.Magnesium: Bestandteil von Knochen, Zähnen, zahlreichen Enzymen und energiereichen Phosphatverbindungen. Enthalten in grünem Gemüse, Vollkornprodukten und Nüssen.Phosphor: Als Phosphat u.a. Bestandteil von Knochen, ATP, Phospholipiden. Enthalten in Milch und Milchprodukten.Schwefel: Bestandteil der Aminosäuren Cystein und Methionin sowie der B-Vitamine Biotin und Thiamin. Enthalten in Eier und Fleisch.Chlor: Gemeinsam mit Natrium u.a. von Bedeutung für Wasserhaushalt, Säure/Basengleichgewicht; Chlor ist Bestandteil der Magensalzsäure (HCl). Enthalten in Kochsalz und vielen weiteren Lebensmitteln.SpurenelementeAls Spurenelemente bezeichnet man essentielle Elemente, die im Gegensatz zu den Mengenelementen in Massenanteilen von weniger als 50mg/kg in unserem Körper vorkommen.Ein Fehlen essentieller Spurenelemente kann in Lebewesen schwere Mangelerscheinungen hervorrufen. Bekannte Mangelerscheinungen sind die Anämie bei Eisenmangel oder Stoffwechselstörungen bei Iodmangel. Eine überhöhte Aufnahme kann aber eine Vergiftung bewirken, da einige der Mikroelemente giftig sind.Die für den menschlichen Organismus wichtigen Spurenelemente sind:Chrom: Es regelt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Enthalten in Fleisch, Vollkornprodukte, Pflanzenöle und BierKobalt: Die Zufuhr von Kobalt ist gekoppelt mit der B12 Vitaminzufuhr. Es aktiviert einige Enzyme und wird in der Leber gespeichert. Enthalten in allen tierischen Produkten.Eisen: Eisen ist Bestandteil der roten Blutkörperchen, die für den Sauerstofftransport verantwortlich sind. Auch benötigen wir Eisen zum Aufbau von Myoglobin. Vitamin C macht das Eisen für unseren Körper nutzbar. Enthalten in Fleisch, Hülsenfrüchte und BrokkoliFluor: Härtet den Zahnschmelz, möglicherweise wachstumsbeeinflussend bei Kindern. Enthalten in Schwarztee, künstliche Zusätze (Salz, Wasser). Jod: Jod ist elementarer Bestandteil der Schilddrüsenhormone. Diese sind für Wachstum und Organentwicklung verantwortlich. Enthalten in Meeresfische, Krustentiere und essbare Algen.Kupfer: Kupfer ist hauptsächlich an Proteine gebunden. Es trägt entscheidend zum Eisentransport im Blut bei, baut rote Blutkörperchen, Bindegewebe und Knochen. Enthalten in Vollgetreide, Nüsse, Kakao, einige grüne Gemüse, Fische und Schalentiere.Mangan: Mangan ist Bestandteil vieler Enzyme. Es bildet Schilddrüsenhormone und wirkt mit bei der Verarbeitung von Cholesterin, der Produktion von Insulin und dem Aufbau der Knochen. Enthalten in Schwarztee, Nüsse, Vollgetreide und grünes Blattgemüse.Molybdän: Molybdän als Bestandteil einiger Enzyme ist an der Herstellung der Erbsubstanz beteiligt. Diese Enzyme unterstützen den Körper, aus Fett Energie zu gewinnen. Vor allem enthalten in Innereien, Milchprodukte und Getreide.Selen: Selen schützt unsere Zellen vor freien Radikalen. Es ist Bestandteil einiger Enzyme, die für die Bildung der Schilddrüsenhormone benötigt werden. Enthalten in Eier und Fleisch.Zink: Zink ist Bestandteil vieler Enzyme. Zink ist wichtig für die Speicherung von Insulin in den Zellen der Bauchspeicheldrüse. Zink als Enzym hat Einfluss auf das Wachstum, die männliche Fruchtbarkeit und auf ein starkes Immunsystem. Enthalten in tierischen Lebensmitteln.Silizium: Ein Mangel an Silizium führte im Tierversuch zu Veränderungen von Knorpel und Knochen. Ein Siliziummangel beim Menschen kann möglicherweise zu Wachstumsstörungen und einer Reihe von Hauterkrankungen führen. Enthalten in Hirse, Kartoffeln und Bier.Vanadium: In Tierversuchen konnte beobachtet werden, dass Vanadium eine blutzuckersenkende Wirkung hat. Im Tierversuch zeigte Vanadium einen positiven Effekt auf das Wachstum. Enthalten in Hülsenfrüchte, Nüsse und Meeresfrüchte.Tipp: Achte generell auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den einzelnen Mineralstoffen. Beispielsweise kann eine zu hohe Kalziumkonzentration die Eisenaufnahme negativ beeinflussen.Sekundäre PflanzenstoffeSekundäre Pflanzenstoffe werden, wie der Name schon sagt, von Pflanzen hergestellt. Sekundäre Pflanzenstoffe sind bestimmte chemische Verbindungen, die von Pflanzen weder im Energiestoffwechsel, noch im Pflanzenstoffwechsel produziert werden. Sekundäre Pflanzenstoffe werden nur in speziellen Zelltypen hergestellt.Sekundäre Pflanzenstoffe gehören zu den Naturstoffen und haben einen hohen Stellenwert für den Menschen. Oft werden Pflanzen nur aufgrund dieser Verbindungen angebaut. Sekundäre Pflanzenstoffe werden auch bioaktive Substanzen genannt. In unseren Lebensmitteln wurden bereits über 5000 identifiziert. Zu den bekanntesten bioaktiven Substanzen zählen die Carotinoide die wir in Karotten, Tomaten oder roten Paprika finden.Bis jetzt sind unter anderem folgende Wirkungen bekannt.· Senkung des BlutdrucksVerhindert ThrombosenRegulierung des BlutzuckerspiegelsFörderung der VerdauungBekämpfung von BakterienAnregung des ImmunsystemsEntzündungshemmend Senkung des CholesterinsHemmung der KrebsentstehungDas war‘s für heute. Kommende Woche geht’s weiter mit dem letzten Teil der Serie "Mikronährstoffe". Mehr zum Thema "Bewegte Ernährung" findet ihr auf meiner Webseite. Dort stelle ich regelmäßig relevante Informationen in Textform oder als Video für Euch bereit. Meinen kostenlosen Podcast findet Ihr hier.Viele Grüße,Dipl. Psych. Pascal Kühner
Bild: Wikipedia: Assamveggie / Deeptrivia.
Wie wir mit Mikronährstoffen unseren Organismus "schmieren" können - Teil I – Vitamine
Vitamine sind wohl jedem ein Begriff. Diese gehören zu den Mikronährstoffen. Aber was steckt hinter dem Begriff? Ich werde euch heute und in den kommenden 2 Wochen einen Überblick darüber geben, was Mikronährstoffe sind und warum wir nicht ohne sie können.
Was sind Makro- und Mikronährstoffe?
Wenn es Mirkonährstoffe gibt, dann gibt es wohl auch Markonährstoffe. Zu den Makronährstoffen zählen Fett, Kohlenhydrate und Eiweiße - die Proteine.
Mikronährstoffe sind diejenigen Stoffe, die keine Energie liefern. Mikronährstoffe müssen wir mit unserer täglichen Nahrung aufnehmen. Zu den Mikronährstoffen zählen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Im Folgenden gehe ich auf die einzelnen Nährstoffe genauer ein.
Zuerst zu den bekannten Vitaminen. Vitamine sind organische Verbindungen, die biologische Vorgänge im menschlichen Organismus regulieren. Vitamine liefern, wie auch Mineralstoffe und Spurenelemente, keine Energie. Vitamine sind eine Art Hausmeister in unserem Körper. Vitamine sind zur Aufrechterhaltung von Gesundheit und Leistungsfähigkeit des menschlichen Organismus lebensnotwendig. Genauso wie ein Hausmeister dafür sorgt, dass die Wohnung oder das Gebäude in Schuss bleibt. Fehlt der Hausmeister, so nutzt das Gebäude immer mehr ab. Deswegen sind Vitamine, Mineralien und Spurenelemente so wichtig, da sie unseren Körper in Schluss halten.
Vitamine sorgen u.a. dafür, dass Kohlenhydrate, Proteine und Mineralstoffe optimal um- bzw. abgebaut werden. Vitamine stärken das Immunsystem und sind unverzichtbar beim Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen und Zähnen. Vitamine wirken generell auf viele Bereiche unserer Gesundheit ein.
Bei den Vitaminen handelt es sich um recht komplizierte organische Moleküle. Deswegen kommen sie in der unbelebten Natur nicht vor. Vitamine müssen erst von Pflanzen, Bakterien oder Tieren gebildet werden. Bis auf wenige Ausnahmen ist der Mensch auf die Aufnahme der Vitamine über die Nahrung angewiesen. Einige Vitamine nehmen wir als Vorstufe (sog. Provitamine) auf. Diese Provitamine werden erst in unserem Körper in die entsprechende Wirkform umgewandelt. Beispielsweise verwandelt unser Organismus das Provitamin Beta-Carotin in Vitamin A um.
Von den insgesamt 13 essentiellen Vitaminen kann unser Organismus 2 selbst herstellen. Zum einen ist das Vitamin D. Dies kann unser Körper durch ausreichend Sonneneinstrahlung selbst herstellen. Auch Vitamin B3 (Niacin) kann unser Körper synthetisieren. Dazu benötigt er allerdings die essentielle Aminosäure Tryptophan. In meinem Podcast zur "Bewegten Ernährung" bin ich bereits auf die essentiellen Aminosäuren (u.a. auch auf Tryptophan) eingegangen. Eine hervorragende Tryptophanquelle sind beispielsweise Cashewkerne oder Haferflocken.
Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine
Die fettlöslichen Vitamine können wir speichern. Diese kann man sozusagen auf Vorrat essen. Zu diesen Vitaminen gehören im Detail
Vitamin E Tocopherol. Vitamin E ist ein Radikalfänger. In der Zellmembran eingelagertes Vitamin E schützt die Zellen, indem es die Zerstörung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Zellmembran durch freie Radikale verhindert. Besonders viel enthalten Walnüsse, Weizenkeime, Vollkorn-Produkten und Ei.
Vitamin D Cholecalciferol (kurz: Calciol). Vitamin D ist notwendig für die Einlagerung von Kalzium und Phosphat in die Knochen und sorgt auf diese Weise für ein stabiles und belastbares Skelett. Darüber hinaus greift es regulierend in den Kalziumhaushalt und den Phosphatstoffwechsel ein. Besonders viel enthalten in Hering, Lachs, Steinpilze und Schmelzkäse.
Vitamin K Phyllochinon. Wird als Blutgerinnungsfaktor benötigt. Es gibt Hinweise darauf, dass Vitamin K auch eine Rolle bei der Mineralisation der Knochen spielt, die eine Osteoporose (Knochenschwund) zu verhindern vermag. Besonders viel enthalten Blumenkohl, Brokkoli, Spinat und Eigelb.
Vitamin A Retinol (Provitamin ß-Carotin). Vitamin A ist wichtig für das Wachstum, die Fortpflanzung und für die Gesunderhaltung der Haut. Es ist für den Sehprozess unerlässlich. Besonders viel enthalten Karotten, Spinat, Milch und Brokkoli.
Diese kann man sich sehr gut mittels des Merkworts "EDEKA" einprägen.
Die Vitamine der wasserlöslichen Gruppe können wir nicht speichern. Diese müssen wir über die Nahrung zuführen. Zu diesen Vitaminen gehören die acht Vitamine des B-Komplexes plus Vitamin C. Im Detail ist das
Vitamin B1 Thiamin - Wichtig für Schilddrüse und Nerven. Enthalten in Nüssen und Samen, Schweine- und Hühnerfleisch, gekochten Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Vollkorngetreide.
Vitamin B2 Riboflavin - Hilft bei der Verdauung von Fett, Proteinen und Kohlenhydraten. Auch gut für die Haut und Nägel. Enthalten in Milchprodukten, Gemüse, Eiern und Vollkornprodukten.
Vitamin B3 Niacin - Hilft bei Migräne und fördert Merk- und Konzentrationsfahigkeit. Enthalten in Milchprodukten, Eiern, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, und Erdnüssen
Vitamin B5 Pantothensäure - Hilft bei der Heilung von Wunden und verbessert die Abwehrkräfte. Enthalten in Eiern, Nüssen und Kernen, Reis und Bierhefe.
Vitamin B6 Pyridoxin - Schützt vor Nervenschädigungen. Enthalten in Lachs, Pflanzenkeimen, grünem Gemüse, Hefe und Bananen.
Vitamin B7 Biotin - Allgemein gut für Haut, Nägel und Haare. Enthalten in Hefe, Eigelb, Leber, Reis, Erdnüssen und Haferflocken.
Vitamin B9 Folsäure - Besonders wichtig für Schwangere, denn es verhindert Mißbildungen bei den Babys. Enthalten in grünem Blattgemüse, Eigelb, Roter Bete, Spinat und Nüssen.
Vitamin B12 Cobalamin - Bildet rote Blutkörperchen und ist sehr wichtig für die Nerven. Enthalten in Sanddorn, Lachs, Fleisch, Sojabohnen, Linsen.
Vitamin C Ascorbinsäure - Stärkt unser Immunsystem. Das ist gerade im Winter sehr wichtig. Enthalten in Hagebutte, Paprika, Kiwis, Petersilie und Sauerkraut.
Das war‘s für heute. Kommende Woche geht’s weiter mit dem 2. Teil der Serie "Mikronährstoffe".
Mehr zum Thema "Bewegte Ernährung" findet ihr auf meiner Webseite. Dort stelle ich regelmäßig relevante Informationen in Textform oder als Video für Euch bereit. Meinen kostenlosen Podcast findet Ihr unter http://www.bewegteernaehrung.de/podcast/.
Dipl. Psych. Pascal KühnerBilder Wikipedia: Blutorangen / April Killingsworth, Kiwi / Karpour
Ein Stück von der Angry Birds bitte...
Geschrieben von Andreas
in Aus aller Welt, Ernaehrung, Fundstücke, Technik Kommentare (0)
Über diese Torte würde ich mich zu meinem 25sten auch sehr sehr freuen (Kollegen, Familie, Freunde jetzt wisst ihr es). Mit Vögeln auf Schweine schießen macht ja auf dem iPhone schon sehr viel Spaß, aber wie gut muss das erst sein, wenn man es in echt (in Torten-Form) machen darf! Und man kann alles danach aufessen!
Alle Achtung wie viel Mühe sich der Vater für seinen Kurzen macht Seltsam, dass das bei Youtube 235 Leuten nicht gefallen konnte, oder? Rezept: Laktosefreies Boeuf Stroganoff mit Kartoffelplätzchen (für 4 Personen)
700 g Kartoffeln1 kleiner Kopf Romanesco900 g Rinderfilet (am besten aus dem Filetkopf eines jungen Ochsen)60 g MinusL laktosefreie Butter1 kleine Zwiebel100 g Mehl1 EiSalzPfefferMuskat3 EL gehackte Petersilie300 g Champignons100 g Zwiebeln1 EL Mehl375 ml Fleischbrühe (Achten Sie auf laktosefreie Fleischbrühe)3 EL scharfer Senf1/2 Zitrone300 g MinusL laktosefreier SchmandDie Kartoffeln in der Schale kochen. Den Romanesco in Röschen teilen und in wenig Salzwasser garen. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Für die Kartoffelplätzchen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter an-dünsten. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, gedünsteter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie vermengen und die Masse zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen. Das Fleisch in 2 EL hei-ßer Butter scharf anbraten, sodass es außen knusprig und innen noch blutig ist. Herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die in 2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffelplätzchen portionsweise in jeweils 1 EL Butter anbraten und warm stellen. Zwischendurch die Sauce zubereiten. Dazu die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen. Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In der restlichen Butter dünsten. Mit Mehl be-stäuben, die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmand unterheben. Die Fleischstücke und die Champignons in die Sauce ge-ben und kurz aufkochen lassen. Das Boeuf Stroganoff mit Kartoffelplätzchen und Romanesco-Röschen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.Pro Person: 855 kcal (3579 kJ), 63,6 g Eiweiß, 42,2 g Fett, 54,3 g Kohlenhydra-te (4,5 BE)Fotohinweis: MinusL / Wirths PRTippAlle MinusL Produkte sind bei einer Laktose-Intoleranz sehr gut verträglich. So kann die ganze Familie ab sofort wieder alle Mahlzeiten zusammen genießen und extra gekochte Ge-richte sind nicht mehr notwendig. Weitere Infos unter: www.minusl.de Mittwoch, 8. Dezember 2010
Rezept: Pikante Muffins laktosefrei (für 12 Muffins)
50 g MinusL Butter 2 Eier 100 g MinusL Frischkäse 125 ml MinusL laktosefreie Vollmilch 100 g MinusL Emmentaler, gerieben 1 TL Salz Pfeffer 200 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver 60 g magerer Schinkenspeck (Achten Sie auf laktosefreien Schinkenspeck) 2 Frühlingszwiebeln 1 kleine Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1 kleines Stück rote Paprikaschote 1/2 Karotte 1 kleine Chilischote 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin) 12 Muffinförmchen, 50 mm ØDie laktosefreie Butter leicht erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und 2/3 des geriebenen Emmentalers verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides ganz fein würfeln. Schinkenspeck und Pap-rika in kleine Stücke, die Karotte in schmale Stifte und die Chilischote in ganz dünne Ringe schneiden. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knob-lauch und das Gemüse zugeben und kurz andünsten. Abkühlen lassen und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180-190 °C 25-30 Minuten backen. Pro Muffin: 177 kcal (740 kJ), 7,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate (1,1 BE)Fotohinweis: MinusL / Wirths PRTipp: Servieren Sie als Dip zu den Joghurt-Muffins das laktosefreie Feinkost-Zaziki von MinusL. Weitere Infos unter: www.minusl.de
Rezept: Laktosefreie Bayerische Creme (für 4 Personen)
- 400 ml MinusL laktosefreie Milch (1,5 % Fett)- 1/2 Vanilleschote- 100 g Zucker- 1-2 Tropfen Bittermandelaroma- 6 Blatt Gelatine- 3 Eigelbe- 200 ml MinusL laktosefreie Schlagsahne- 100 g Beerenfrüchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)Die Vanilleschote in der Milch etwas erhitzen. Herausnehmen, das Mark her-auskratzen und mit dem Zucker und dem Bittermandelaroma in die Milch geben. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Erst die ausgedrückte Gelatine, dann die Eigelbe einrühren. Die Creme kalt stellen, dabei mehrmals umrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Beerenfrüchte waschen und putzen, die Erdbeeren halbieren. Die Bayerische Creme mit den Beeren-früchten anrichten.Pro Person: 361 kcal (1511 kJ), 9,3 g Eiweiß, 21,2 g Fett, 32,9 g Kohlenhydrate (2,7 BE)
Endgültiges Aus für Diabetiker-Produkte? Geschrieben von Melanie
Der deutsche Bundesrat (Ausschuss für Agrarpolitik und Verbrauchersschutz) berät heute unter anderem über eine Änderung der Diätverordnung (PDF), die zur Folge haben könnte, dass Diabetiker-Produkte ganz abgeschafft werden. Diese Entscheidung gilt als so gut wie sicher.Die Deutsche Diabetes Gesellschaft setzt sich bereits seit Jahren dafür ein, dass die speziellen Diabetiker-Produkte abgeschafft werden, da ein wirklicher Nutzen für die Betroffenen nicht nachweisbar ist. Die Produkte wurden ursprünglich zur Verbesserung der Blutzuckerwerte von Diabetikern eingeführt. Zu diesem Zweck wurden Produkte entwickelt, bei denen der enthaltene Zucker durch Zuckeraustauschstoffe ersetzt wird. Sie gelten daher als besonders kalorienarm. Allerdings ist eher das Gegenteil der Fall, viele Diabetiker Lebensmittel haben einen hohen Anteil an Fett und weiteren energiereichen Stoffen, was in der häufig dazu führt, dass sie deutlich kalorienreicher sind als „normale“ Produkte. Verbraucherschützer fordern daher bereits seit geraumer Zeit, dass die Kennzeichnung als „Diabetiker-Lebensmittel“ aufgehoben wird. Beim Verbraucher entstehe der Eindruck, dass es sich um ein diätisches Lebensmittel handle, was jedoch definitiv nicht der Fall sei. Für die Hersteller würde das Aus für Diabetiker-Produkte eine herbe Einbuße bedeuten, denn der Verkauf dieser Produkte ist mehr als lukrativ, nicht zuletzt, weil Verbraucher für Diabetiker Produkte häufig ein wenig tiefer in die Tasche greifen müssen, als für „normale“ Produkte.Aktuell ist damit zu rechnen, dass die Umstellung schrittweise bis 2012 erfolgt. Denn nicht nur die Unternehmen müssen sich, ihre Produkte, Verpackungen und Rezepturen einstellen, auch auf Diabetiker, die ihre Insulinmengen auf diese Produkte abgestimmt haben, müssen sich neu einstellen.Laut n-tv.de sieht die Deutsche Diabetes Gesellschaft in dieser Änderung eine große Chance für mehr Transparenz im Sinne der Patienten. Laut DDG sollten sich Hersteller, denen es wirklich um das Wohl der Betroffenen geht, um eine nachvollziehbare Kennzeichnung der Nährwerte von Lebensmitteln bemühen, da diese erforderlich ist, damit ein Diabetiker sein Insulin korrekt dosieren kann. « vorherige Seite (Seite 1 von 43, insgesamt 430 Einträge)
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Produkte: Alles aus Milch
Aufbackware
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Backzutaten
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Brotaufstrich süss
Cerealien
Diät und Allergie
Essig
Fertiggerichte
Gemüse frisch
Hülsenfrüchte
Kartoffelprodukte
Kleingebäck
Knabberwaren
Konserven
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Obst frisch
Öle und Fette
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1.1 Produktkategorien,
1.2 Neue Produkte, Wissen,
2.1 E-Nummern, 2.4 Betriebsnummern,
2.5 GDA Lebensmittelkennzeichnung,
2.6 Die Lebensmittelampel,
2.6 Eis-Vergleich,
Mitmachen,
3.1 Einloggen,
3.2 Neu anmelden, Was ist das-ist-drin,
4.1 Über uns,
4.2 Nutzungsbedingungen,
4.3 Impressum,
4.4 Presse,
4.5 Downloads,
4.6 Datenschutz,
Weiterführende Links,
5.1 Kontakt,
5.2 Blog,
5.3 Twitter,
5.4 Suche,
5.5 Hilfe,
5.6 Sitemap,
5.7 Newsletter.