Weihnachtsgebäck, Fertiggerichte | In diesen Produkten versteckt sich Alkohol
Wer komplett auf Alkohol verzichten will oder muss, sollte Fertigkuchen aus dem Supermarkt meiden: darin ist häufig versteckter Alkohol enthaltenFoto: Westend61/Getty Images
veröffentlicht am 08.11.2016 - 12:24 Uhr
Weihnachtszeit ist Schlemmerzeit! Aber Vorsicht! In vielen gekauften Gebäckspezialitäten ist Alkohol enthalten. Leider ist das für den Verbraucher nicht immer offensichtlich, mahnt Armin Valet von der Verbraucherzentrale Hamburg. Besonders fatal: Bei den Produkten, die versteckten Alkohol enthalten, handelt es sich oftmals um Lebensmittel, die besonders Kinder gerne mögen.
Der Verbraucherschützer sieht daher vor allem für Kinder eine große Gefahr, weil sie sich so früh an den Geschmack von Alkohol gewöhnen. Aber auch Menschen für die bereits kleinste Mengen Alkohol fatale Folgen haben können (Schwangere, trockene Alkoholiker), sind besonders betroffen.
Lebensmittelexperte Armin Valet von der Verbraucherzentrale Hamburg und BILD beantworten die wichtigsten Fragen zum Thema versteckter Alkohol in Lebensmitteln:
Warum kann sich Alkohol in Lebensmitteln verstecken? Wo bleibt die Kennzeichnung?
Grundsätzlich gilt: Wird Alkohol einem verpackten Lebensmittel als Zutat zugeführt, muss das auch entsprechend in der Zutatenliste stehen. Bei kleinen Packungen kann diese Liste jedoch entfallen. Bei unverpackten Produkten entfällt außerdem die Pflicht zur Kennzeichnung – beispielsweise bei loser verkaufter Ware vom Bäcker. Die Verwendung von Alkohol sowie der Alkoholgehalt in Torten und Pralinen müssen nicht ausgewiesen werden. Das gilt auch für Gerichte im Restaurant. Wenn der Alkohol zum Beispiel als Trägerstoff für Aromen beigemischt wird, so gilt er laut Lebensmittelgesetz nicht als Zutat und muss daher auch nicht in der Zutatenliste aufgeführt werden. Bei Getränken muss der Alkoholgehalt erst bei 1,2 Prozent deklariert werden.
Kann man sich auf die Bezeichnung „alkoholfrei“ verlassen?
Nein, denn selbst das beliebte alkoholfreie Bier kann bis zu 0,5 Prozent Alkohol enthalten – und das ist auch korrekt. Das gilt auch für Malzbier, das besonders bei Kindern und Jugendlichen sehr beliebt ist. Beim Trinken von „alkoholfreiem“ Bier besteht also durchaus die Gefahr, dass der Einstieg zum echten Bier erleichtert wird.
Welche Funktion hat Alkohol in Lebensmitteln? Warum wird er beigemischt?
Alkohol wird häufig als Konservierungsmittel und als Lösungsmittel für bestimmte Aromen eingesetzt. Viele Speisen erhalten dadurch erst ihren speziellen Geschmack. Achtung! Wenn Alkohol zugeführt wird, um Speisen haltbarer zu machen, ist der Stoff als Ethanol, Ethylalkohol, Äthanol oder Trinkalkohol aufgeführt. Natürlich kann auch direkt die Sorte Alkohol angegeben werden, zum Beispiel Whiskey, Grappa oder Bourbon. Allerdings besteht hier die Gefahr, dass womöglich nicht jeder weiß, was hinter dem Begriff steckt.
Was ist mit natürlichem Alkohol in Lebensmitteln ist der unbedenklich?
Natürlicher Alkohol, wie er beispielsweise in Sauerkraut, Fruchtsäften oder Brot durch den natürlichen Gärungsprozess enthalten ist, wird als unbedenklich eingestuft, da der Alkohol im Produkt nicht zu schmecken ist. Der Alkoholgehalt durch den natürlichen Gärungsprozess übersteigt selten 0,3 Prozent.
In welchen Produkten ist oft Alkohol enthalten, wo der Verbraucher das niemals vermuten würde?
In Marzipan, Fertigkuchen, vor allem Süßigkeiten mit kakaohaltiger Füllung, Desserts, Hühnerfrikassees und anderen Fertiggerichten, Eis, Fischdosen.
Für wen ist versteckter Alkohol in Lebensmitteln besonders gefährlich?
►Bei trockenen Alkoholikern wird angenommen, dass bereits minimale Mengen Alkohol und selbst der Geruch davon zum Rückfall führen. Hintergrund: Wer nach geringen Alkoholmengen (auch in Lebensmitteln) die Erfahrung macht, dass er damit „gut klarkommt“ neigt in der Folge zu Selbstüberschätzungen nach dem Motto: „Wenn mir das Kirschwasser in der Schwarzwälder Kirschtorte nicht schadet, dann schadet mir auch ein Glas Bier nicht“, warnen Suchtexperten. Folge: Suchtexperten sehen daher die Gefahr, dass Betroffene Grenzen ausweiten und sich immer häufiger alkoholhaltige Produkte genehmigen.
►Schwangere sollten zum Schutz des ungeborenen Kindes überhaupt keinen Alkohol zu sich nehmen.
►Muslime müssen nach ihren Speise- und Trinkgesetzen gänzlich auf Alkohol verzichten.
►Kinder sollten sich keinesfalls über kleine Mengen in Lebensmitteln an den Geschmack von Alkohol gewöhnen.
Wie kann sich der Verbraucher vor verstecktem Alkohol schützen?
►Wer auf Alkohol verzichten möchte und wer Kinder hat, sollte sich die Zutatenlisten immer genau anschauen – und auch auf folgende Begriffe achten: Ethanol, Ethylalkohol, Äthanol.
►Lose Lebensmittel, wie beispielsweise Kuchen aus einer Bäckerei oder auch die Speisen in einem Restaurant, haben keine Zutatenliste. Wer keinen Alkohol zu sich nehmen möchte, sollte daher unbedingt nachfragen. Durch Kochen wird der Alkohol nicht komplett entfernt.
Lebensmittelexperte Armin Valet von der Verbraucherzentrale Hamburg hat für BILD Stichproben im Supermarkt gemacht. Folgende Produkte enthalten versteckten Alkohol:
Im Weihnachtskalender von „After Eight“ versteckt sich auch Alkohol
Fotos: Verbraucherzentrale Hamburg e.V.
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