Nahrungseiweiß hat eine hohe Qualität, wenn es sich nahezu vollständig in Körpereiweiß umwandeln lässt. Für Fleisch, Milch, Milchprodukte und Eier trifft das zu. Mit einer lakto-ovo-vegetarischen Ernährung ist es daher leicht, sich mit hochwertigem Eiweiß zu versorgen. Es geht aber auch ohne tierische Quellen, denn alle benötigten Eiweißbausteine (Aminosäuren) finden sich auch in verschiedenen Pflanzen.
Wer pflanzliche Eiweiß-Lieferanten geschickt kombiniert, deckt seinen Bedarf – z. B. mit Hülsenfrüchte-Getreide-Kombis wie Kidneybohnen-Mais-Salat, Linsen mit Spätzle oder Falafel (Kichererbsen) mit Fladenbrot.