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Schwarze Baumnüsse
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Schwarze Baumnüsse – Grosi’s Trüffel
Die Ernte ist jetzt im Glas!
Nicht von einer exotischen Nussart ist die Rede bei den Schwarzen Nüssen, sondern von der allbekannten Baumnuss. Irgendwann kam jemand keiner kann sich erinnern, wer und wann, auf die Idee, die Baumnüsse nicht ausreifen zu lassen, sondern sie als Beilage zu verwenden. Unreif grün gepflückt, sind die Nüsse jedoch nicht geniessbar. Also müssen sie präpariert werden. Dies geschieht durch eine aufwendige Prozedur, die viel Geduld und Erfahrung voraussetzt. Kein Wunder, denn Schwarze Nüsse sind eine alte Delikatesse unserer Grosis, die kaum bekannt ist. Die Schwarzen Nüsse sind in Sirup eingekochte Baumnüsse. Sie passen - in feine Scheiben geschnitten - gut zu aromatischem Käse, Pasteten, Terrinen, Wildgerichten, Dessert und Glacé und stellen eine überaus genüssliche Dekoration erlesener Küchen dar. Die Schwarzen Baumnüsse werden in Handarbeit und in limitierter Auflage hergestellt. Die Baumnüsse werden hierzu bereits im Juni grün geerntet. Die Nussschale hat sich dann noch nicht richtig entwickelt.
In einem hochkomplizierten, über Wochen andauernden Arbeitsprozess werden die natürlichen Bitterstoffe langsam durch Zucker ersetzt. Dadurch fermentieren die Nüsse, bis sie schwarz und süss sind. Feinste Gewürze wie Vanilleschoten, Essig und Nelken verleihen den Schwarzen Nüssen das voluminöse Aroma und den feinen süsslichen Geschmack.
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