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Typisch Eichsfeld
Typisch für das Eichsfeld sind seine Burgen, die Kirchen sowie die Prozessionen und Wallfahrten. Viele Gäste aber kommen inzwischen auch wegen der guten bodenständigen Küche. Das liegt an den sprichwörtlich guten Eichsfelder Wurstspezialitäten sowie den vielen anderen heimischen und unverwechselbaren Köstlichkeiten. Etwa dem aus den Früchten der alten Streuobstwiesen hergestellten Most, den mit diversen Kräutern veredelten Käsesorten oder dem unter Kennern begehrten Leinefelder Tafelsenf. All dies ist inzwischen mehr als ein Geheimtipp. „Aus ganz Deutschland wird Stracke und Feldgieker bei uns bestellt“, berichtet Martin Zappe von der Erzeugerbörse Eichsfeld, ein Zusammenschluss von Direktvermarktern der Region. Das Besondere an der Eichsfelder Wurst – etwa der Stracke oder dem Feldgieker - ist die Warmschlachtung. Dahinter steckt eine traditionelle Schlachtmethode, bei der das Fleisch direkt nach dem Töten des Tieres verarbeitet wird, ohne es zuvor abkühlen zu lassen. Nach anfänglichen Bestrebungen der EU, diese Methode zu verbieten, steht sie inzwischen sogar unter deren Schutz. Zur Warmschlachtung gehört, dass das jeweilige Fleisch aus der Region stammt und frisch verarbeitet wird. Dies ist auch ein Grund dafür, dass die Methode oft in ökologisch arbeitenden Betrieben verwendet wird. Zusatzstoffe in Form von Stabilisatoren oder Geschmacksverstärkern, wie bei der Kaltverarbeitung üblich, werden bei der traditionellen Warmschlachtung nicht verwendet.
HVE Eichsfeld Touristik e. V.Gülden CreutzRossmarkt 337339 Leinefelde-WorbisTel.: 0 36 074 – 62 16 50Fax: 0 36 074 – 62 16 519info(at)eichsfeld.dewww.eichsfeld.de
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