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Besseressen	Kochen, Essen, Trinken.
Und immer noch: Fußball.
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Grün, weiß und rot 2. Mai 2014 von besserEsser
Das Grün in der italienischen Flagge steht für la pianura, das satte Grün der Landschaft. Das Weiß für die Farbe der Gletscher in den Bergen. Und das Rot angeblich für das in Kriegen vergossene Blut. Grün, weiß und rot ist auch unser heutiges Gericht und das kam zum Glück ohne Blut aus): Rotbarbe mit Zucchini und dazu Fenchel, Apfel und Speck. In etwas Olivenöl eine Schalotte in feine Würfel geschnitten anschwitzen lassen. Für die Zucchinicrème eine große Zucchini in Stücke schneiden, […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte • Tags: Apfel, Fenchel, Fisch, Gemüse, Rotbarbe, Salz, Speck, Zucchini
1 Thunfisch mit Popquinoa und Tabouleh 22. April 2014 von besserEsser
Etwas abseits vom Strand, von den ersten Surfshops und Cafés, liegt in Bondi das Brown Sugar. Tagsüber entspanntes Café bleibt es abends genau so entspannt – doch dazu kommt eine kleine Speisekarte, die sich wirklich sehen lassen kann. Es schmecken der “Roasted Snapper, Celeriac, Cavalo Nero, Caper, Sage & Tomato” zur Hauptspeise und, auch wenn es unspektakulär klingt, der “Grilled Haloumis, Qunioa, Mint Tabouleh”. Chef Neil Gottheiner sagt, seine Küche “must be a place of learning and evolution and joy”. […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte, Vorspeise • Tags: Australien, Bondi Beach, Brown Sugar, Orangen, Quinoa, Sydney, Tabouleh, Thunfisch, Zitronen, Zitronensauce
Hinterlasse einen Kommentar No worries 7. April 2014 von besserEsser
Australische Küche. Das hat wahrscheinlich viel mit dem familiären “Barbie” am Wochenende zu tun. Ein wenig auch mit Fleisch, das man bei uns eher nicht oder nur selten kriegt. Und ein wenig mit Tim Tams, Vegemite und Sausage Rolls. Aber da ist noch mehr: Die vielen Spuren der Einwanderer aus allen Teilen Europas und die Nähe zu Asien, eine Vielzahl an hervorragendem regionalem Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch und eine positiv unkomplizierte Einstellung zu Essen haben dem Land vor allem in […]
Kategorien: Allgemeines • Tags: Australien, Bondi, burning chicken, Chin Chin, Melbourne, Morris Jones, Otway pig, Saint Crispin, Sydney, Tim Tams
1 Und zum Käse… Weißwein 27. März 2014 von besserEsser
Es ist eine tolle Zeit. Traditionen und Konventionen werden an allen Orten geprüft. Sinnvolles behalten und weiterentwickelt. Anders in die Tonne getreten. Der moderne Mann trägt Anzug und Krawatte, wenn er Lust darauf hat und nicht, weil er einen formalen Zwang spürt. Und der moderne Weintrinker? Der weiß eh, dass die Regeln von gestern nicht mehr der Kulinarik von heute entsprechen. Wir essen anders, wir leben anders, wir schmecken anders. Jahrzehnte lang galten Rotwein und Käse als unzertrennliches Paar. Warum […]
Kategorien: Wein • Tags: Blauschimmel, Camembert, Comté, Muskateller, Pinot Noir, Riesling, The Wine, Weißwein, Wein, Wein und Käse, Ziegenfrischkäse
1 Koalaschnitzel mit Eukalyptussoße 15. März 2014 von besserEsser
Nein, natürlich gibt es kein Koalaschnitzel mit Eukalyptussoße. Obwohl, wenn ich darüber nachdenke… Naja, egal. Jedenfalls: Auch ein Foodblog braucht einmal eine kurze Pause. Und deswegen geht es für mindestens 30.240 Minuten nach Australien. Dort haben vor einiger Zeit gefährliche englische Strafgefangene freundliche Einwanderer in Kooperation mit der dortigen Bevölkerung einen erstaunlichen Kontinent auf die Beine gestellt. Heute gibt es dort Vegemite, 1.500 verschiedene Spinnenarten, einen Ort, der sinngemäß “HastDuDeinBierdabei” heißt, eine langweilige Hauptstadt (so etwas wie Hannover), wahrscheinlich immer noch Paul […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte • Tags: Australien, Eukalyptus, Great Ocean Road, Koala, Melbourne, Sydney
8 Blogger zum Frühstück 2. März 2014 von besserEsser
Oft weiß man ja nicht, was man frühstücken soll. Croissant mit Himbeermarmelade? Croissant mit Kirschmarmelade? Croissant mit gesalzener Butter? Doch an diesem Wochenende war alles anders. Da gabs Blogger zum Frühstück. Zumindest zum Brunch. Denn auf Einladung von Mangoseele und Food with a view trafen sich einige Berliner Foodblogger, korrekterweise überwiegend Foodbloggerinnen, um ein bisschen zu fachsimpeln und vor allem zu essen. Dort gab es dann Geschichten von Weltraumtechnikerinnen, die eine Konditorenausbildung haben, Lobpreisungen auf Frittiertes (und deren kritische Würdigung) oder Gespräche zur schönen […]
Kategorien: Allgemeines, Rezepte, Vorspeise • Tags: Berlin, Chili, Foodblogs, Haselnuss, Hüttenkäse, Mango, Tomaten, Treffen, Zitrone
6 Gnocchi 25. Februar 2014 von besserEsser
Kartoffeln sind seltsam. Nicht umsonst wurde die Nudel erfunden. Nur manchmal kann man sie für etwas Gutes verwenden: Etwa für belgische Pommes, klassisch deutsche Bratkartoffeln mit Speck oder zum Bewerfen von unliebsamen Gästen auf dem Grundstück. Völlig unnütz dagegen sind sie als Salz- oder Pellkartoffeln oder gar mit Quark ergänzt. Die Italiener haben sich einen Trick einfallen lassen, um Kartoffeln möglichst geschickt zu tarnen und damit eine weitere, nützliche Kartoffelvariante geschaffen. Sie nennen das Gnochi. Und deshalb gibt es heute gleich […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte • Tags: Gnocchi, Kartoffel, Pinienkerne, Salbei, Speck, Tomaten
7 Caponata mit Koriander 17. Februar 2014 von besserEsser
Was für ein Glück, wenn man eine gute Bekannte hat, die zumindest zur Hälfte Italienerin ist. Da denkt man sofort an einen unbegrenzten Zugang zu wunderbaren originalen großmütterlichen Rezepten. Zu den kleinen Tricks, die jede Pasta noch besser machen. Doch leider muss man dann feststellen, dass dieser Zugang gar nicht selbstverständlich ist: Da wird über viele andere Themen geredet, Wein getrunken, diskutiert – und dann ist der Abend vorbei und man hat immer noch nicht das Caponata-Rezept. Caponata mit Koriander […]
Kategorien: Rezepte, Vorspeise • Tags: Asien, Aubergine, Basilikum, Caponata, Koriander, Pinienkerne, Rosinen, Sizilien, Tomaten
Hinterlasse einen Kommentar Kohlrabiblätterpesto 11. Februar 2014 von besserEsser
Ach ja, Kohlrabi. Der gute, alte Brassica oleracea var. gongylodes L. Neulich gab es ihn mit etwas Zitrone als Beilage zum Fleisch. Aber in Zeiten von Lebensmittelverschwendung heißt es auch bei uns: Nichts kommt weg. Und so entsteht das Kohlrabiblätterpesto. Die Blätter vom Kohlrabi haben gegenüber der Knolle einen rund doppelt so hohen Gehalt an Vitamin C, der Gehalt an Carotin ist 100 mal so hoch, der von Eisen und Calcium immerhin noch 10 mal so hoch – so lehrt es uns […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte, Vorspeise • Tags: Kohlrabi, Parmesan, Pasta, Pesto, Pinienkerne
8 Fleisch, Zitrone, Rosmarin 3. Februar 2014 von besserEsser
Manchmal braucht man einfach ein Stück Fleisch. Und dazu ein bisschen Gemüse (aber wenig). Und ein bisschen Sauce (aber viel). Deshalb an diesem Wochenende eine Kombination aus Rinderfilet, Zitronenpastinaken, Zitronenkohlrabi und Rosmarinjus. Zitronenpastinaken 500 Gramm Pastinaken schälen und in Streifen schneiden. Von einer Bio-Zitrone Zesten abziehen. Ein wenig Butter und Olivenöl (um nicht über die Butter-/Olivenöl-Grenze in Frankreich diskutieren zu müssen) in einer Pfanne erhitzen. Pastinaken mit einer Prise Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun braten, dann salzen und […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte • Tags: Fleisch, Jus, Kohlrabi, Kombination, Kurz gebraten, Pastinake, Pfeffer, Rinderfilet, Rosmarin, Salz, Zitrone
8 Kohlrabi mit Zitrone 27. Januar 2014 von besserEsser
Kohlrabi ist, um es vorsichtig zu sagen, nicht gerade das beste aller möglichen Gemüse. Was liegt da näher, als es mit einer Lieblingsfrucht zu paaren. Vielleicht ist das Ergebnis ja im Mittelwert einigermaßen erträglich. Also los – eine Beilage zu Fisch und Fleisch: Kohlrabi mit Zitrone. Für vier Personen als Beilage bitte zwei Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden – die Größe ganz nach eigenem Gusto. Das alles in einem guten Esslöffel Butter andünsten. Eine Prise Zucker hinzugeben und mit […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte, Salate • Tags: Beilage, Kohlrabi, Kohlrabipesto, Kohlrabisuppe, Kresse, Zitrone
2 Pilze, Pasta, Parmesan 22. Januar 2014 von besserEsser
“Mais qu’est-ce qu’on mange, ce soir, à Cannes”, fragt sich Hélène auf ihrem gleichnamigen Blog. Prinzipiell ist das eine gute Frage. Und noch besser ist sie, wenn man sie sich an Hélènes Heimatort stellen kann. Denn dort gibt es zum Beispiel den Marché de Forville – mit einem ausgezeichneten Pilzstand. Auf mehreren Metern gibt es dort frische und getrocknete Pilze aus Süd- und Zentralfrankreich. Und bei diesem Stand finden sich natürlich Champignons de Paris, aber auch Austernpilze, Girolles, Cèpes, Pier […]
Kategorien: Hauptgericht, Rezepte • Tags: Austernpilz, Cannes, Champignon, Cranberry, Frankreich, Getrocknete Pilze, Morcheln, Parmesan, Pasta, Pilz, Shitake, Steinpilz
2 Gewürzfond 15. Januar 2014 von besserEsser
Schwaben in Berlin haben es nicht leicht: Komplizierte Worte wie “Schrippen”, laut feiernde Nachbarn, seltsame Fußballclubs, schlechtes Laugengebäck, unaufgeräumte Gehwege – das kann schon eine wirkliche Belastung sein. Um so bewundernswerter ist es, wenn Schwaben dann in Berlin bleiben. Seit 2003 hält es der gebürtige Sigmaringer Michael Kempf schon im Facil in Berlin aus. Kategorien: Hauptgericht, Rezepte • Tags: Anis, Facil, Fond, Gewürze, Jus, Kejab Manis, Knoblauch, Michael Kempf, Oystersauce, Rinderfilet, Sechuan-Pfeffer, Sojasauce, Zitronengras
2 Pistaziensuppe mit Safran 6. Januar 2014 von besserEsser
Kategorien: Vorspeise • Tags: Ingwer, Jerusalem, Lauch, Orangen, Pistazien, Safran, Sami Tamimi, Yotam Ottolenghi
4 Mehr auf die Finger 31. Dezember 2013 von besserEsser
Kategorien: Rezepte, Vorspeise • Tags: Aubergine, Chorizo, Crostini, Curry, Fingerfood, Mandeln, Oliven, Paprika, Silvester
Hinterlasse einen Kommentar Auf die Finger 26. Dezember 2013 von besserEsser
Crostini mit Tomaten und Kapern und Aprikosenmarmelade, dazu zwei Crèmes von Thunfisch und Kapern
Kategorien: Rezepte, Vorspeise • Tags: Aprikose, Crème, Crostini, Fingerfood, Kapern, Marmelade, Silvester, Thunfisch, Tomaten
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