Zuchtlachs ist besser als Wildlachs
Der Lachs gehört zu den beliebtesten Speise-Fischen
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Ernährung & Sport
Stiftung Warentest prüfte Lachsfilets. Von 21 getesteten TK-Produkten erhielten sechs die Note „gut".
Zwei Fischmahlzeiten pro Woche empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Und bei den Deutschen wird dafür der Lachs immer beliebter (Platz 3 der hierzulande am häufigsten verzehrten Fische). Jetzt hat ihn Stiftung Warentest unter die Lupe genommen. Und kommt zu dem Urteil: Als Tiefkühlware ist Zuchtlachs deutlich besser als Wildlachs. Insgesamt 21 TK-Lachsfilets wurden gestestet. Sechs Zuchtlachsfilets schnitten mit „gut“ ab und damit besser als die fünf getesteten Wildlachsfilets. Geprüft wurde unter anderem auch die Belastung durch Schadstoffe, Keime und Parasiten. Beruhigend: Kein einziges Lachsfilet war durch Schadstoffe belastet. Die für Fisch üblichen Parasiten wie Fadenwürmer (Nematoden) fanden sich nur im Wildlachs. Sie sterben durch Garen, Tiefkühlen und Einsalzen aber ab und sind dann ungefährlich. Durch Keime belastet waren nur zwei Biofilets, die im Gesamturteil als Schlusslichter abschnitten. Bei Geruch, Geschmack und Aussehen waren dagegen nur zwei Zuchtlachsfilets fehlerfrei: Deutsche See und Costa Natur. Die übrigen schmeckten zum Teil fischig, verloren beim Garen Eiweiß oder waren trocken. Das gilt auch für alle Wildlachsfilets. Bewertet wurde zudem, wie schonend und umweltverträglich die Haltung und Verarbeitung der Fische ist. Hier gab es nur einmal „gut“, für Deutsche See. Nur die Bremerhavener Firma achtet darauf, dass die Tiere artverträglich gehalten und schonend geschlachtet werden. Fazit: Wer mal wieder ein gutes Stück Lachs essen möchte, kann getrost zu tiefgekühlten Zuchtlachsfilets greifen. Stiftung Warentest, Heft 12/2012, www.test.de, 4,90 Euro Noch mehr nützliche Tipps finden Sie hier!