Im April ist die beste Zeit für den wilden Knoblauch, den Bärlauch. Er wächst im Wald teilweise auf großen Flächen, aber auch auf dem Markt und sogar im Supermarkt ist er erhältlich. Es gibt unzählige Möglichkeiten, um den frischen Bärlauch mit seinem Knoblauch-Aroma zu genießen. Eine Quiche ist eine meiner liebsten Bärlauch-Zubereitungen.
Bärlauch (Allium ursinum) ist unverkennbar mit dem Knoblauch verwandt und enthält wie dieser Lauchöle und ätherische Öle, aber auch viel Vitamin C, Kalium und Mangan.
Die gesamte Bärlauch-Pflanze hat aufgrund ihrer Inhaltsstoffe antibakterielle Eigenschaften, die z.B. bei Magen- und Darmstörungen hilfreich sind. Außerdem kann Bärlauch, ähnlich wie Knoblauch, u.A. blutdruck- und cholesterinsenkend wirken. Die Lauchöle des Bärlauchs haben – entgegen einer weit verbreiteten Meinung – eine vergleichbare Geruchs-Nachwirkung wie die der Knoblauchzehen. Die Knoblauchsrauke dagegen riecht zwar knoblauchartig, enthält aber vor allem leicht flüchtige Senfölglykoside. Sie wird in der Küche nur kalt verwendet, z.B. in Grüner Soße oder Pistou.
Bärlauch-Blatt
Bei der eigenen Ernte von Bärlauch ist große Sorgfalt erforderlich, um Verwechslungen mit giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen, geflecktem Aronstab oder Herbstzeitlose zu verhindern. Im Gegensatz zu den bekannten Knoblauchknollen werden beim Bärlauch überwiegend die oberirdischen grünen Teile verwendet. Diese Blätter werden einzeln geerntet, je nur ein Blatt pro Pflanze, um sie sicher bestimmen zu können und damit aus der Zwiebel neue Blätter wachsen können. Die Blätter sind lanzettförmig, haben einen glatten Rand und eine glatte Oberfläche, die parallelen Blattadern sind sichtbar.
Die kleinen Zwiebeln des Bärlauch sind zwar auch essbar, eine Ernte der Zwiebeln ist aber nicht empfehlenswert, denn damit würde man den Bärlauch-Bestand gefährden. Umgekehrt kann man aber Knoblauchzehen in die Erde stecken und warten, bis sie keimen. Die schmalen, grünen Blätter des Knoblauchs können dann ähnlich wie Bärlauch oder Schnittlauch in der Küche genutzt werden – für kleinere Mengen eine gut Alternative zum gekauften Bär- oder Schnittlauch.
Bärlauch-Tomaten-Quiche (vegetarisch)
Für den Boden: (alternativ ein fertiger Quiche-/Mürbteig)
250g Dinkelmehl (Typ 1050)
125g Butter, kalt, in kleine Stücke geschnitten
100g Bärlauch
200g süße Sahne
200g saure Sahne
200g geriebener Käse (z.B. Berg- oder Ziegenkäse)
Pfeffer, frisch gemahlen
Kräutersalz
20 Cocktail- oder Datteltomaten
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Aus den Zutaten für den Teig mit den Fingern einen Mürbteig herstellen. Eine Quiche-Form mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und eine Hälfte zu einer runden Platte für den Boden ausrollen, die andere Hälfte zu Schlangen rollen und diese für den Rand verwenden. Den Quiche-Boden ca. 20 min vorbacken.
Die Bärlauch-Blätter gut waschen und relativ grob zerkleinern.
In einer Schüssel die saure und die süße Sahne mischen, die Eier, den geriebenen Käse und die geschnittenen Bärlauch-Blätter dazu geben. Alles gut verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kräuter-Mischung auf den Teig geben. Die Tomaten waschen und halbieren, dann mit der Schnittfläche nach oben auf die Sahne-Mischung legen. Die Quiche im Backofen mindestens 30 min backen bis sie leicht gebräunt und in der Mitte gestockt ist.
Vor dem Servieren möglichst noch 15 min stehen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt. Die Quiche schmeckt warm, aber auch lauwarm oder kalt.
Autor Maison Rieck ManufakturVeröffentlicht am 13. April 2020 13. April 2020 Katgeorien ...aus Wildpflanzen, Traditionelle GerichteSchlagwörter Bärlauch, Frühling, Gebäck, vegetarisch
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