alwisgenussreisen Schlagwort: Hähnchenbrust
Fronleichnam 11.06.2020
Krabbenbrot, getoastetes Dinkelbrot, Olivenöl, Krabben, Spiegelei
Spargelcremsuppe
Hähnchenbrust, gefüllt mit Gorgonzola, Spargel grün-weiss, gebratene Kartoffelwürfel, Majoransauce
Melone mit Portwein.
Bio Weidehähnchen
Bio Weidehähnchen vom Biohof Hirschle in Eubach und seine Verwertung.
Das Grundprodukt. ca. 2.2 kg schwer. Kosten 22.45 €. Rechne ich den sonstigen Waren-einsatz dazu, komme ich auf ca. 40 €. Dafür hatte ich für 6 Tage ein wunderbares Essen für 2 Personen.
Am ersten Tag gab es die Leber, dazu Zuckerschoten und karamellisierte Äpfel.
Aus der Karkasse des Hähnchens wurde mit Hilfe von Suppengrün und Gewürzen eine schmackhafte Brühe hergestellt. Die Fleischreste an der Karkasse wurde abgeschabt und mit der Brühe, Nudeln, Pfifferlingen, Tomaten und Kräutern zum 2. Gang verarbeitet. Die Restbrühe wurde für einen späteren Verbrauch in Gläser abgefüllt.
Am dritten Tag. Das Filet mit Bohnen und Erbsen.
Am vierten Tag. Hähnchenbrust mit Kartoffelpüree und Spitzkohl. Dazu Salbeisauce.
Am fünften Tag. Hähnchenbrust mit Pfifferlingen und Gnocchi.
Der sechste Tag. Hähnchenschenkel mit Wurzelgemüse und Rösti. Dazu eine Curry-Chili Sauce.
An Getränken, jeweils Sauvignon blanc von Kiefer, Hammel und Diel.
Das Grundprodukt
Hähnchenbrust auf Spaghetti mit Wildkräutern und einer Morchel Sahne Sauce.
dazu ein
Hähchenbrust- bunte Nudeln
Hähnchenbrust, Karotten und bunte Nudeln.
Alltagsküche 02
Hähnchenbrust mit Champignons und Nudeln
Hähnchenbrust waschen, abtrocknen, mit Salz und Five Spice würzen und leicht mehlieren. In Öl anbraten und im Ofen fertig garen.
Das Öl aus der Pfanne schütten, Calvados angießen und einkochen lassen, dann Cidre und Hühnerbrühe dazu geben und auf die Hälfte ebenfalls einkochen lassen. Crème fraîche dazu geben und würzen. Nicht mehr kochen lassen. In der Zwischenzeit Champignon in Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten. Knoblauch und Ingwer dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce geben. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschütten und wieder in den Topf zurück schütten, Salzbutter dazugeben und mit Kräutern ( Rosmarin, Thymian, Salbei) verfeinern.
Anrichten und mit Borretschblüten servieren.
Veröffentlicht am 2. Februar 2012
Schneller Teller – Hähnchenbrust mit Paprikagemüse
Hähnchenbrust
Brust unter kaltem Wasser abwaschen und trocknen. Sojasauce und Zitronensaft verrühren und die Brust in dieser Mischung mindestens 4 Std. marinieren.
Brust abtrocknen und in einem Butter-Ölgemisch von beiden Seiten anbraten und im Ofen fertig garen. Mit der Marinade hin und wieder einpinseln.
Je eine gelbe und rote Paprika halbieren, die Kerne entfernen und unter den Grill legen. Anschließend die Haut entfernen und in Rauten schneiden. Butterschmalz erhitzen, die Paprikawürfel dazugeben, anschwitzen und mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Kurz einreduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter binden.
Dazu geröstetes Ciabattabrot mitglied bei slowfood
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