Parenica
Handgemachter Parenica
Industriell gefertigter Parenica
Parenica [ˈparɛɲiʦa] ist ein slowakischer Brühkäse. Als Slovenská parenica ist er seit 2007 mit dem EU-Gemeinschaftszeichen „Geschützte geografische Angabe“ (g.g.A./CZO) ausgezeichnet.[1]
Parenica wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Schafmilch hergestellt, wobei frisch gemolkene, rohe Schafsmilch von Weideschafen oder eine Mischung von frischer, unverarbeiteter, roher Schafs- und Kuhmilch verwendet wird. Der Schafsmilchanteil muss mindestens 50 Prozent betragen.
Der Käse ist halbfest, nicht reifend und wird gedämpft. Meist wird der Käse geräuchert; bei eigener Herstellung finden sich aber auch ungeräucherte Sorten. Der spezielle Charakter des Parenica entsteht vor allem durch das Herstellungsverfahren.
Der Fettgehalt beträgt mindestens 50 Prozent in der Trockenmasse. Durch das Dämpfen bei 60 bis 70 °C findet eine teilweise Pasteurisierung statt. 3 Herstellung
5 Produktspezifikation der Europäischen Union
Name und Herkunft[Bearbeiten]
Parenica stammt aus der Gegend von Zvolen und Brezno.
Der Name Parenica (ausgesprochen: parenietza) bedeutet im Slowakischen „die Gebrühte“.
In Ungarn ist der Käse als „Parenyica“ bekannt.
Seine Herstellung geht in das 18. Jahrhundert zurück, als der Käse in den Küchen der Schafhalter für den Eigenbedarf hergestellt wurde. Mit der Zeit breitete sich seine Herstellung nahezu über das gesamte Gebiet der Slowakei aus. Im 19. Jahrhundert kam der Käse nicht nur im Gebiet der heutigen Slowakei, sondern auch in Wien und anderen ausländischen Städten auf den Markt. Seit den 1950er Jahren wird der Käse nur noch im Berggebiet der Slowakei in Lagen ab 200 Metern hergestellt.
Erste schriftliche Aufzeichnungen stammen aus dem 19. Jahrhundert. Der Milchkundler Otakar Laxa beschrieb in seinem Buch Syrařství, I. vydanie, rok 1908 (Käseherstellung, I. Auflage, 1908) Herkunft, Herstellung und sein ungewöhnliches Aussehen.[2]
In dem österreichischen Nahrungsmittelbuch