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Morphologischer Gewürzindex
Stengel (Rinden,
Wurzelstöcke)
Blätter (auch Zwiebeln)
Blüten, Früchte
und Samen
In diesem Index habe ich die Gewürze nach dem
in der Küche verwendeten Pflanzenteil angeordnet. Falls mehrere Teile sich
für kulinarische Verwendung eignen, so führe ich die Pflanze mehrfach
Alle noch so spezialisierten Pflanzenorgane lassen sich letztlich
auf genau eines der primären Organe Wurzel, Stamm, Blatt oder
Blüte zurückführen. Dieser grundsätzliche
Vierteilung des pflanzlichen Organismus entsprechend, teile ich diesen Index
in vier Abschnitte mit entsprechenden Unterabschnitten.
Wurzeln:
Wurzelgewürze sind, erstaunlicherweise, selten. Obwohl all die im folgenden
aufgeführten Pflanzen aromatische Wurzeln besitzen, sind von den meisten
die Blätter oder Früchte häufiger in Gebrauch.
Falls Sie ein bestimmtes Wurzelgewürz suchen und hier nicht finden, dann
handelt es sich vielleicht nicht um eine Wurzel sondern um ein
Rhizom (Wurzelstock).
Asant (Ferula asafoetida)
Koriander (Coriandrum sativum)
Kren (Armoracia rusticana)
Liebstöckel (Levisticum officinale)
Petersilie (Petroselinum crispum)
Sellerie (Apium graveolens)
Süßholz (Glycyrrhiza glabra)
Stengel (Stamm):
Reine Stammgewürze sind ungebräuchlich. Zwar teilen die Stengel bei den meisten
Blattgewürzen die aromatischen Eigenschaften mit den Blättern, aber die
letzteren werden wegen ihrer angenehmeren Konsistenz vorgezogen.
Allerdings gibt unter den unterirdischen, aus Stämmen
hervorgegangenen Speicherstrukturen (genannt Wurzelstock oder Rhizom) einige,
die sehr wertvolle Gewürze bilden. Letztlich gehören hierher auch
aromatische Rinden.
Rhizome:
Chamäleonpflanze (Houttuynia cordata)
Curcuma (Gelbwurz) (Curcuma longa)
Fingerwurz (Boesenbergia pandurata)
Galgant (Alpinia galanga)
Ingwer (Zingiber officinale)
Kleiner Galgant (Kaempferia galanga)
Wasabi (Wasabia japonica)
Zitwer (Curcuma zedoaria)
Rinden:
Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum)
China-Zimt (Kassie) (Cinnamomum cassia)
Indonesischer Zimt (Cinnamomum burmannii)
Vietnamesischer Zimt (Cinnamomum loureiroi)
Blätter:
Bei Kräutern ist es üblich, Stamm, Blätter und vielleicht sogar Blüten
zusammen zu ernten. Die sogenannten Zwiebeln sind unterirdische
Reservestrukturen, die sich aus Blättern entwickelt haben.
Boldoblätter (Peumus boldus)
Curryblätter (Murraya koenigii)
Indischer Lorbeer (Cinnamomum tamala)
Indonesischer Lorbeer (Eugenia polyantha)
Gagel (Myrica gale)
Kaffernlimette (Citrus hystrix)
Lorbeer (Laurus nobilis)
Mexicanischer Blattpfeffer (Piper auritum)
Myrte (Myrtus communis)
Pandanusblätter, Schraubenpalmenblätter (Pandanus amaryllifolius)
Sassafras (Sassafras albidum)
Zitronenmyrte (Backhousia citriodora)
Zitronenverbene (Lippia citriodora)
Kräuter:
Bärlauch (Allium ursinum)
Basilikum (Ocimum basilicum)
Bohnenkraut (Satureja hortensis)
Borretsch (Borago officinalis)
Dill (Anethum graveolens)
Eberraute (Artemisia abrotanum)
Estragon (Artemisia dracunculus)
Fenchel (Foeniculum vulgare)
Jesuitentee (Chenopodium ambrosioides)
Kerbel (Anthriscus_cerefolium)
Kresse (Lepidium sativum)
Langer Koriander (Eryngium foetidum)
Majoran (Majorana hortensis)
Oregano (Origanum vulgare)
Parakresse (Spilanthes acmella)
Perilla (Perilla frutescens)
Pfefferminze (Mentha piperita)
Rauke (Eruca sativa)
Reisfeldpflanze (Limnophila aromatica)
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
Salbei (Salvia officinalis)
Schabziegerklee (Trigonella caerulea)
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Süßdolde (Myrrhis odorata)
Thymian (Thymus vulgaris)
Vietnamesischer Koriander (Persicaria odoratum)
Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper)
Weinraute (Ruta graveolens)
Winterestragon (Tagetes lucida)
Ysop (Hyssopus officinalis)
Zitronengras (Cymbopogon citratus)
Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
Zwiebeln:
Knoblauch (Allium sativum)
Zwiebel (Allium cepa)
Blüten:
Obwohl die meisten insektophilen Blüten mehr oder minder wohlriechend sind,
verwendet man nur wenige davon in der Küche, wohl auch weil sie nach dem
Trocknen ihren Geruch meist sofort verlieren. Das Reifestadium der Blüten,
die Früchte, sind auch oft aromatisch, aber weniger um Insekten anzulocken als
um sie zu vertreiben. Samen sind der keimfähige Teil der Frucht.
Knospen:
Gewürznelke (Syzyium aromaticum)
Kaper (Capparis spinosa)
Blüten oder Blütenteile
Beifuß (Artemisia vulgaris)
Färbersaflor (Carthamus tinctorius)
Kewra, Schraubenpalmenblüten (Pandanus odoratissimus)
Lavendel (Lavandula angustifolia)
Rose (Rosa damascena)
Safran (Crocus sativus)
Früchte:
Zapfen:
Kapseln und Hülsen:
Cardamom (Elettaria cardamomum)
Chili (Capsicum frutescens)
Negerpfeffer (Xylopia aethiopica)
Paprika (Capsicum annuum)
Schwarzer Cardamom (Amomum subulatum)
Sternanis (Illicium verum)
Sichuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum)
Tamarinde (Tamarindus indica)
Vanille (Vanilla planifolia)
Beeren und Steinfrüchte:
Kubebenpfefer (Piper cubeba)
Langer Pfeffer (Piper longum)
Limette (Citrus aurantifolia)
Mango (Mangifera indica)
Mönchspfeffer (Vitex agnus-castus)
Olive (Olea europaea)
Orange (Citrus sinensis)
Pfeffer (Piper nigrum)
Piment (Pimenta dioica)
Rosa Pfeffer (Schinus terebinthifolius)
Sumach (Rhus coriaria)
Tasmanischer Pfeffer (Tasmannia lanceolata)
Zitrone (Citrus limon)
Spaltfrüchte:
Ajowan (Trachyspermum copticum)
Anis (Pimpinella anisum)
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)
Kümmel (Carum carvi)
Schwarzer Kreuzkümmel (Bunium persicum)
Samen:
Annatto (Bixa orellana)
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum)
Granatapfel (Punica granatum)
Kürbis (Cucurbita pepo)
Kokos (Cocos nucifera)
Mandel (Prunus dulcis)
Mohn (Papaver somniferum)
Muskatnuß und -blüte (Myristica fragrans)
Nigella (Nigella sativa)
Paradieskörner (Aframomum melegueta)
Schwarzer Senf (Brassica nigra)
Sesam (Sesamum indicum)
Tonkabohne (Dipteryx odorata)
Weißer Senf (Sinapis alba)
Anfang des morphologischen Index
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