Schlagwort-Archive: Kasserolle
Makkaroni mit Spinat, Spinatsauce und Flusskrebsfleisch
Veröffentlicht am 11. Dezember 2012 von Gargantua
Makkaroni mit Spinatsauce
Das Schöne an diesem Essen ist drittens, dass es schnell geht. Zweitens, dass die Spinatsauce nur aus der Spinat-Reduktion, also nicht im Sinne von Molekularküche, sondern aus Spinatwasser, ja Spinatwasser, und ein bisschen Sahne besteht. Und Erstens ist dieses kleine Essen ist richtig gut.
200 g Makkaroni
500 g Blattspinat
3 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Muskat
200 g Flusskrebsfleisch, oder gekochte Crevetten
Pfeffer und Salz
Veröffentlicht in Hauptgerichte	Getaggt mit Blattspinat, Crevetten, Flusskrebsfleisch, Kasserolle, Knoblauch, Makkaroni, Muskat, Olivenöl, Sahne, Spinat	Hinterlasse einen Kommentar
Das echte Wiener Schnitzel
Veröffentlicht am 23. Juni 2012 von Jürgen
Original Wiener Schnitzel (vom Kalb) mit Bratkartoffeln
Kalbfleisch gehört zu den Fleischsorten, die bei mir recht selten auf den Tisch kommen. Diesesmal wollte ich aber mal ein originalgetreues Wiener Schnitzel machen und das besteht nun einmal aus Kalbsschnitzel. Wer mag kann es natürlich auch mit Schweineschnitzel machen. Das ist dann halt ein Schnitzel „Wiener Art“ (weil es paniert ist) und eines der wohl am häufigstens auf Speisekarten in der Gastronomie anzutreffendes Gericht. Kein Wunder, bleibt das Fleisch durch das Panieren doch viel saftiger. Wenn auch um den Preis eines deutlichen Mehr an Kalorien, denn es läßt sich nicht vermeiden, dass die Panade einiges von dem Bratfett aufnimmt. Und auch das anschließende Entfetten auf Küchenkrepp reduziert die Kalorienzahl nur begrenzt.
Damit das Wiener Schnitzel gelingt, muss man beim Panieren vorsichtig arbeiten. Vor allem darf man das Paniermehl am Ende nicht festdrücken, sonst wird die Panade beim Braten zu fest. Die Fettmenge in der Pfanne sollte üppig bemessen sein und beim Einlegen der Schnitzel sollte es richtig heiß sein. Während des Bratens dann die Schnitzel häufig in der Pfanne durchschwenken. Hat man alles richtig gemacht, wird man mit einem zarten Schnitzel in einer lockeren, goldbraunen und knusprigen Panade belohnt. Dazu gab es Bratkartoffeln, aber natürlich kann man auch Pommes Frites dazu servieren – auf die paar Kalorien mehr kommt es dann auch nicht mehr an. 😉
2 Kalbsschnitzel á 175-200 g
1 Ei (Größe L)
75 ml süße Sahne
1 unbehandelte Zitrone bzw. Bio-Zitrone
2 Sardellenfilets
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Der alternative Fleischklopfer
Veröffentlicht am 8. April 2008 von Jürgen
Kein Fleischklopfer zur Hand, aber das Schnitzel will geklopft oder der Kalbsrücken zur Roulade geplättet werden? Eine Kasserolle ist hierfür ein guter Ersatz. Das zu plättende Fleisch legt man zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie und dann klopft man es mit dem Boden der Kasserolle auf das gewünschte Maß. Die Folie, bzw. das Papier sorgt dafür, dass der Boden nicht schmutzig wird und schont das Fleisch.
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