Ursprünglich wie unsere Heimat
Grüne Hügel, schroffe Jurafelsen, saftige Weiden, herzliche Menschen und viel Sinn für Traditionen und den guten Umgang mit der Natur. Das ist die Oberpfalz. Gleich im Osten von Nürnberg, nach Hersbruck, beginnt das grüne Herz Bayerns. Die herrliche Naturlandschaft reicht bis zur tschechischen Grenze. Im Südosten hat sie mit mit Regensburg und seinem Dom eine der schönsten Städte Deutschlands als städtisches Zentrum. Ein Landstrich, reich an Tradition und einer tief verwurzelten Liebe zur bäuerlichen Landwirtschaft. Die junge Bauern-Generation ist wieder stolz auf ihren Beruf. Sie besinnt sich wieder auf natürliche Tierhaltung und alte Traditionen, nutzt dabei aber die modernen Möglichkeiten der heutigen Zeit. In diesem Umfeld wächst das Oberpfalz Rind und das Oberpfälzer Landschwein heran. Wir arbeiten dabei nur mit den besten Landwirten zusammen. Alles Familienbetriebe, die mit Herzblut und Leidenschaft Bauern sind. Nur von solchen Höfen beziehen wir unsere Tiere.
Eigene Schlachtung und Fleischveredelung
Fleisch ist unsere Leidenschaft. Wir schlachten noch selber. Das ist aufwändiger, aber so haben wir die gesamte Qualitätskette sicher im Griff. Die Wege von den Landwirten zur Schlachtung sind kurz. Unser Schlachtbetrieb liegt in Sulzbach-Rosenberg, mitten in der Oberpfalz und damit ganz nah bei unseren Erzeugern. Das ist gut für Mensch, Tier, Umwelt und trägt auch dazu bei, die Fernstraßen der Republik frei zu halten. Wichtig ist uns aber auch: Jeder, der mit Fleisch zu tun hat oder Fleisch genießt, sollte Respekt davor haben, dass ein Tier dafür sein Leben lassen musste. Schonender Umgang mit den Tieren ist dabei ein absolutes Muss. Zu unserem Betrieb gehört auch eine Stallung, in der die Tiere nach dem Transport erst eine ausreichende Ruhezeit verbringen. Alles zusammen reduziert den Stress auf ein absolutes Minimum. So tun wir alles dafür, damit die Ausschüttung von Stresshormonen, die nicht gut für die Qualität sind, fast auf Null reduziert wird.
Nach der Schlachtung wählen unsere Meister und Gesellen mit geübtem Blick und sicherem Schnitt die besten Stücke aus. Nur die dürfen in den Reiferaum, wo sie zu wahren Juwelen der Fleischeslust heranreifen.
Das "Oberpfalz Rind"
100 % Oberpfalz "Inside". Die Tiere wachsen bei unseren Bauern auf. Sie werden Anfangs noch von der Mutterkuh gesäugt und wachsen, natürlich ernährt, zu ihrer vollen Pracht heran. Die Tiere haben Zeit, ihr Leben zu genießen. Sie leben in großen Boxen und haben meist reichlich Auslauf auf den grünen Weiden der Oberpfalz, welche reich an aromatischen Kräutern und Gräsern sind. Bewegung und Auslauf sorgen für den Aufbau einer kräftigen Muskulatur. In den familiengeführten Betrieben ist es Prinzip, die Tiere natürlich zu ernähren. Das Futter besteht aus Maissilage, Grasssilage, Stroh, aromatischem Heu und Getreideschrot aus Gerste, Weizen, Kornmais, Raps und Sojaschrot. Bis auf Raps und Sojaschrot kommt alles aus eigenem Anbau. Das alles wirkt sich unmittelbar auf den Fleischgenuss aus!
Das Fleisch vom Oberpfalz Rind besticht durch eine tiefrote Farbe und seine feine Marmorierung. Diese feinen Fettäderchen schmelzen beim Grillen oder Braten zu einem wahren Hochgenuss dahin. Übrig bleibt die pure Lust am Fleisch - zart und traumhaft aromatisch.
Dem Genuss auf den "FÄRSEN"
Eine Färse ist ein weibliches Rind welches noch nicht gekalbt hat. Das Fleisch dieser Tiere ist aromatischer, butterzart - kurzum unvergleichlich gut.
Vorteile auch beim Reifeprozess:
Fett ist ein Geschmacksträger - dieser ist bei Färsen gut im Fleisch verteilt und hält sich auch beim Reifeprozess länger. Feuchtigkeit und Fett bleibt größtenteils erhalten. So kann sich beim Grillen oder Braten das volle Aroma entfalten.
Und was ist mit dem Jungbullen?
Oft angepriesen von den "Lebensmittelriesen" - das Wort Jungbulle kingt ja eigentlich richtig gut - aber:
Das Fleisch dieser Tiere ist grobfasriger. Hier schwindet das Fett und die Feuchtigkeit schneller. Es ist daher nicht so zart und so reich an Geschmack.
Das "Oberpfälzer Landschwein"
100% Oberpfalz - der nachhaltige Genuss für Kenner
Qualität beginnt bei der Aufzucht und Haltung. Unsere "Oberpfälzer Landschweine" werden ausschließlich von Oberpfälzer Landwirten aufgezogen. Die bäuerlichen Familienbetriebeliegen alle in unmittelbarer Nähe zu unserer Metzgerei. Die kurzen Wege vom Landwirt zu unserem eigenen Schlachthaus schonen Mensch, Tier und die Umwelt. Zu unserem Schlachthaus gehört ein Ruhestall, in dem die Tiere erst zur Ruhe kommen. Der Stall verfügt über eine Tränke, die Tiere werden gefüttert und auch eine Dusche gehört dazu. Der Umgang mit den Tieren ist respektvoll. Wir denken immer daran, dass für den Genuss ein Tier sein Leben lassen muss. Das gehört dazu, aber es kommt darauf an, wie der Ablauf ist.
Oberpfälzer Landschweine sind eine Kreuzung aus Edelschweinrassen und klassischen deutschen Landrassen.
Glückliche Tiere
Die Ferkel werden von der Muttersau gesäugt. Die Schweine werden auf Stroh gehalten. Dadurch wird das natürliche Instinktverhalten der Schweine geweckt. Dazu gehört insbesondere das Wühlen. Dies entspricht einer artgerechten Haltung, welche ein gesünderes und besseres Leben für die Tiere bedeutet.
Zeit zum Leben und Wachsen - die Grundlage für Hochgenuss
Zur heute üblichen industriellen Schnellmast sagen wir ganz klar NEIN! Die Oberpfälzer Landschweine haben Zeit zum Wachsen und können Ihr Leben genießen. So entwickeln sich die Tiere auf natürliche Art und Weise. Das Futter der Tiere wird von den Landwirten selber angebaut. Die Aufzucht und Ernährung sorgt für ein dunkles, festes Fleisch, welches durch seine tiefrote Farbe besticht. Das Fleisch ist zart, saftig und wunderbar aromatisch.
Probieren Sie das Fleisch einfach mal - Sie werden den Unterschied sofort schmecken. Und das mit bestem Gewissen und mit dem Gefühl, dass das Fleisch aus einen geschlossenen regionalen Kreislauf von der Muttertierhaltung, der Aufzucht, bis in die Theke kommt. Das ist Nachhaltigkeit, die man schmeckt!
Fleisch ist ein Naturprodukt und kann bei der Portionierung nicht wie andere Produkte behandelt werden. Deshalb können wir auch nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten. Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten. Es handelt sich dabei im Normalfall um kleine Differenzen, die sich sowohl zu Ihren Ungunsten als auch zu ihren Gunsten auswirken können. Da wir unnötige Bürokratie vermeiden möchten, handhaben wir dieses Problem so einfach wie möglich. Sollte Ihnen eine geringere Menge geliefert werden, bitten wir dies als natürlichen Umstand beim Umgang mit Lebensmitteln zu akzeptieren. Im Umkehrschluss fordern wir auch keine Nachzahlungen ein, sollten wir Ihre Bestellmenge überschreiten. Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei der Abweichung im Normalfall um geringe Mengen, die in keinem Fall zu einer Benachteiligung einer Seite führen. Wir hoffen Ihnen damit eine Faire Lösung anzubieten. Ursprünglich wie unsere Heimat Grüne Hügel, schroffe Jurafelsen, saftige Weiden, herzliche Menschen und viel Sinn für Traditionen und den guten Umgang mit der Natur.... mehr erfahren »